【舌尖上的蒼梧】大煎餈是東安石橋地區一特色美食
大煎餈是東安石橋地區一特色美食，自古以來，民間百姓都用這種別具特色的大煎餈當作送禮佳品。在新屋入夥喜慶日子，孃家親戚都會送一擔（兩籮筐）大煎餈，多的達到數擔，以表示對親人的祝福，期望全家興旺發達。在婚姻喜慶的日子，女方嫁人也會把大煎餈當作陪嫁，一般會送上幾擔，送的數量越多，代表孃家越有體面，這是一種長期留存在民間的風俗習慣。
石橋的大煎餈，當日鼓脹飽滿，狀若小足球，送禮大方得體，次日自然柔軟且香甜可口，不同於其他地方的大煎餈，硬口而易碎。要得到滿意的大煎餈，必須掌握原料配製分量，手工技巧，煎炸火候等製作方法，一是選擇優質糯米粉和粘米粉及白糖進行合理配比搞勻搓成米粉團，如糯米粉過多，粘韌度過大，影響餈體增大，粘米粉過多，粘韌度不夠，會形成餈體表面龜裂漏氣，白糖過少會“淡糖”。二是在製作中要用煮熟的粉團即原熟粉與混合粉趁熱搓勻，開始手工製作餈子，用輕巧的手把餈皮捏得厚薄均勻，捏成內留小空間餈子，吹氣密封，但吹氣口粉團不能過厚，以免影響均勻膨脹和在油鑊中滾動。製出的餈子不能過大，一般以小豉油碟大小為宜，炸成成品後，呈小膠皮球大小即可，控制範圍在一擔大籮筐裝一百隻左右。煎炸時要趁餈子尚有熱度便下鑊，如餈子過久用厚布覆蓋，防止老皮乾裂，影響膨脹，在煎炸過程中也不能粗心大意，有專人看火，掌握火喉，火力不能過大或過小，過大會形成焦皮，過小火力會氣受熱不足影響餈體增大，要保持穩定的火力，煎餈才能均勻圓大，達到目的。
【舌尖上的蒼梧】大煎餈是東安石橋地區一特色美食
大煎餈是東安石橋地區一特色美食，自古以來，民間百姓都用這種別具特色的大煎餈當作送禮佳品。在新屋入夥喜慶日子，孃家親戚都會送一擔（兩籮筐）大煎餈，多的達到數擔，以表示對親人的祝福，期望全家興旺發達。在婚姻喜慶的日子，女方嫁人也會把大煎餈當作陪嫁，一般會送上幾擔，送的數量越多，代表孃家越有體面，這是一種長期留存在民間的風俗習慣。
石橋的大煎餈，當日鼓脹飽滿，狀若小足球，送禮大方得體，次日自然柔軟且香甜可口，不同於其他地方的大煎餈，硬口而易碎。要得到滿意的大煎餈，必須掌握原料配製分量，手工技巧，煎炸火候等製作方法，一是選擇優質糯米粉和粘米粉及白糖進行合理配比搞勻搓成米粉團，如糯米粉過多，粘韌度過大，影響餈體增大，粘米粉過多，粘韌度不夠，會形成餈體表面龜裂漏氣，白糖過少會“淡糖”。二是在製作中要用煮熟的粉團即原熟粉與混合粉趁熱搓勻，開始手工製作餈子，用輕巧的手把餈皮捏得厚薄均勻，捏成內留小空間餈子，吹氣密封，但吹氣口粉團不能過厚，以免影響均勻膨脹和在油鑊中滾動。製出的餈子不能過大，一般以小豉油碟大小為宜，炸成成品後，呈小膠皮球大小即可，控制範圍在一擔大籮筐裝一百隻左右。煎炸時要趁餈子尚有熱度便下鑊，如餈子過久用厚布覆蓋，防止老皮乾裂，影響膨脹，在煎炸過程中也不能粗心大意，有專人看火，掌握火喉，火力不能過大或過小，過大會形成焦皮，過小火力會氣受熱不足影響餈體增大，要保持穩定的火力，煎餈才能均勻圓大，達到目的。