【舌尖上的蒼梧】大煎餈是東安石橋地區一特色美食
大煎餈是東安石橋地區一特色美食,自古以來,民間百姓都用這種別具特色的大煎餈當作送禮佳品。在新屋入夥喜慶日子,孃家親戚都會送一擔(兩籮筐)大煎餈,多的達到數擔,以表示對親人的祝福,期望全家興旺發達。在婚姻喜慶的日子,女方嫁人也會把大煎餈當作陪嫁,一般會送上幾擔,送的數量越多,代表孃家越有體面,這是一種長期留存在民間的風俗習慣。
石橋的大煎餈,當日鼓脹飽滿,狀若小足球,送禮大方得體,次日自然柔軟且香甜可口,不同於其他地方的大煎餈,硬口而易碎。要得到滿意的大煎餈,必須掌握原料配製分量,手工技巧,煎炸火候等製作方法,一是選擇優質糯米粉和粘米粉及白糖進行合理配比搞勻搓成米粉團,如糯米粉過多,粘韌度過大,影響餈體增大,粘米粉過多,粘韌度不夠,會形成餈體表面龜裂漏氣,白糖過少會“淡糖”。二是在製作中要用煮熟的粉團即原熟粉與混合粉趁熱搓勻,開始手工製作餈子,用輕巧的手把餈皮捏得厚薄均勻,捏成內留小空間餈子,吹氣密封,但吹氣口粉團不能過厚,以免影響均勻膨脹和在油鑊中滾動。製出的餈子不能過大,一般以小豉油碟大小為宜,炸成成品後,呈小膠皮球大小即可,控制範圍在一擔大籮筐裝一百隻左右。煎炸時要趁餈子尚有熱度便下鑊,如餈子過久用厚布覆蓋,防止老皮乾裂,影響膨脹,在煎炸過程中也不能粗心大意,有專人看火,掌握火喉,火力不能過大或過小,過大會形成焦皮,過小火力會氣受熱不足影響餈體增大,要保持穩定的火力,煎餈才能均勻圓大,達到目的。
【舌尖上的蒼梧】大煎餈是東安石橋地區一特色美食
大煎餈是東安石橋地區一特色美食,自古以來,民間百姓都用這種別具特色的大煎餈當作送禮佳品。在新屋入夥喜慶日子,孃家親戚都會送一擔(兩籮筐)大煎餈,多的達到數擔,以表示對親人的祝福,期望全家興旺發達。在婚姻喜慶的日子,女方嫁人也會把大煎餈當作陪嫁,一般會送上幾擔,送的數量越多,代表孃家越有體面,這是一種長期留存在民間的風俗習慣。
石橋的大煎餈,當日鼓脹飽滿,狀若小足球,送禮大方得體,次日自然柔軟且香甜可口,不同於其他地方的大煎餈,硬口而易碎。要得到滿意的大煎餈,必須掌握原料配製分量,手工技巧,煎炸火候等製作方法,一是選擇優質糯米粉和粘米粉及白糖進行合理配比搞勻搓成米粉團,如糯米粉過多,粘韌度過大,影響餈體增大,粘米粉過多,粘韌度不夠,會形成餈體表面龜裂漏氣,白糖過少會“淡糖”。二是在製作中要用煮熟的粉團即原熟粉與混合粉趁熱搓勻,開始手工製作餈子,用輕巧的手把餈皮捏得厚薄均勻,捏成內留小空間餈子,吹氣密封,但吹氣口粉團不能過厚,以免影響均勻膨脹和在油鑊中滾動。製出的餈子不能過大,一般以小豉油碟大小為宜,炸成成品後,呈小膠皮球大小即可,控制範圍在一擔大籮筐裝一百隻左右。煎炸時要趁餈子尚有熱度便下鑊,如餈子過久用厚布覆蓋,防止老皮乾裂,影響膨脹,在煎炸過程中也不能粗心大意,有專人看火,掌握火喉,火力不能過大或過小,過大會形成焦皮,過小火力會氣受熱不足影響餈體增大,要保持穩定的火力,煎餈才能均勻圓大,達到目的。