你說的這種現象，不但是隻有豬肝，其他的很多食物也有這種情況。比如:手撕的白菜和刀切的白菜，炒出來味道也是不一樣的。至於具體原因，我想應該也是一個未解之謎吧？

豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。除了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等效能。

豬肝一般不用刀切而是直接手掰著吃的，因為堅韌的刀鋒容易磨損豬肝鮮嫩的口感導致內部營養成分的流失，所以手掰的更好吃。

豬肝可以在生著的時候切成片狀或者塊狀，下面說說煮豬肝的方法和技巧，讓你輕鬆做出鮮嫩好吃的豬肝：

一、切成肝片的煮制方法

1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候儘量切的均勻一致，太厚或太薄都不好

2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。

3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。

4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。

二、切成大塊的煮制方法

1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。

2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。

操作小技巧：

1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。

2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。

3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。

每道美食都有屬於它自己的特性，製作和烹飪也要“因材施做”，中國烹飪博大精深，對美食的製作方法成千上萬，而吃貨和食客也有自己獨有的嗅覺和味覺，所謂眾口難調。就像豬肝這種食物，一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。