南方人很會做臘肉，然而最為有名的是四川臘肉.做出來的臘肉往往肥而不膩.在外打工的孩孓都很想念、

每一年，沒有臘味怎麼行呢！我們這裡一般進入臘月就開始做臘味了，似乎臘味也是年的味道之一。有了它年的味道才齊全。我自然也是在這個期間準備上不少的臘味，除了送一些給親朋好友外，剩下的總是過完了年還能吃好久。

四川人基本家家都會做臘肉，做法獨特，和天然環境是密不可分，四川獨有柏樹葉是一大特色，也是四川做臘肉天然調味品，

首先做法和配料四川人很講究，選用新鮮豬肉，然後將食鹽和花椒，八角，桂皮，茴香放入鍋中炒到金黃，然後均勻抹在豬肉上醃製一星期，使其入味，

臘肉的吃法非常的多，透過對臘肉的做法幾年的研究我就把我研究的吃法透過經驗告訴大家吧，首先要想臘肉的口感好選擇一塊好的臘肉很有必要。現在在市面上想找一塊好的臘肉非常的難，大部分的臘肉都是風乾肉可感就不用說了，建議大家可以選擇農家自己醃燻的臘肉只有真正的柴火煙燻，並且燻透了的，肥肉才不膩，皮才硬吃起來才有感覺，農家自己的臘肉很少拿來賣的他們也只是過年的時候吃，

給大家推薦幾道家常小炒

第一道：臘肉炒老芋頭

食材：臘肉，芋頭

調料：蒜苗、紅辣椒、鹽食、食用油

1.芋頭去皮，切片

2.撒鹽醃製15分鐘

3.蒸鍋放火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉大火蒸5分鐘取出芋頭再蒸5分鐘去出臘肉

4.臘肉稍涼，切成和芋頭大小的片，蒜苗辣椒洗乾淨切成馬蹄片

5.鍋放火上入油燒熱，放入蒜苗，辣椒煽炒幾下。

6.倒入芋頭，加蒸臘肉的汁炒至入味.

7.放入臘肉，加適量的鹽調味。

8.繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉翻幾下即可出鍋

第二道：酸豆角炒臘肉

食材：香思記臘肉，酸豆角

調料：蒜末、紅辣椒、剁椒、蔥花、雞粉、薑末

1.酸豆角用溫水稍泡片刻，撈出切成小段、

2.臘肉洗淨，切片，蔥薑蒜切碎備用

3.鍋放火上少許油燒熱將臘肉炒香肥肉部分炒至透明色

4.加入蔥薑蒜炒香

5.加入剁椒、酸豆角炒香炒2分鐘左右

6.加適量的雞精炒均勻、關火撒上蔥花即可。

第三道：蒜薹炒臘肉

食材：臘肉，蒜薹

調料：蒜末、紅辣椒、、蔥花、雞粉、薑末、大蒜

1.臘肉用溫水稍泡片刻等軟

2.臘肉鍋蒸20到30分鐘。

3.蒜薹切斷，臘肉切片，姜蒜切片，蔥切斷，辣椒切絲

4.鍋裡放少許油煽炒臘肉，微微出油了放入姜蒜辣椒絲炒出香味

5.放入蒜薹，少許鹽，蒸魚鼓油，五香粉，炒到蒜薹變軟，到自己喜歡的程度即可。

6.出鍋放雞精。

臘肉（bacon）是華人過年常吃的傳統地方特色美食，《易經-噬嗑篇釋文》中有記載：“於陽而煬於火，曰臘肉。”其實臘肉的歷史已經有兩千多年了。地方差異，臘肉的風味和製作方法不同。

由於臘肉防腐能力強，可長時間存放，較好的肉品透明鮮亮，黃裡透紅。口感醇香，肥不膩口，同時臘肉可以開胃、祛寒、消食。嚐嚐可以用來跟蔬菜一起烹炒，常配以土豆、萵筍、荷蘭豆、竹筍、捲心菜、蒜苗、芹菜、香菇等，還可放入粥和米飯內，又可做乾鍋和燜鍋等。

臘肉脂肪含量非常高，高血脂人群不易食用；高血壓人群應少吃鹽分含量高的臘肉。臘肉亞硝酸鹽含量高，亞硝酸是致癌物質。

臘肉雖好，不易常吃和多吃，過癮即收!

臘肉肉質勁道、口味獨特、肥而不膩，更適宜和許多蔬菜搭配，增加菜品的香醇和食者食慾。把臘肉切片、丁、塊、絲可以和切成各種形狀的蔬菜配菜烹飪。我就常把臘肉與蘆筍、秋葵、冬瓜、冬筍、荷蘭豆、花菜、青筍、芥蘭、芹菜、豆角、韭菜等一起炒，還可以配以木耳、香菇、青椒、蒜苗等提味增色。臘肉悶米飯和茶樹菇也很好吃。

不過臘肉不可長期食用，對老人小孩健康有影響。喜歡吃也要適量。祝大家天天美食，生活開心。