煮雞蛋誰都會，但給寶寶吃，怎麼煮才最營養，最好吃呢？

如果需要像賓館裡賣得哪種剝開的煮雞蛋，要求也就多了：不能煮破、好剝、不過於偏心、蛋黃表面沒有變色。

你還有信心煮出來的雞蛋都滿足要求嗎？

微脈來告訴你答案：

如何減少破殼的出現

1、扎孔

扎孔是否有效，跟雞蛋的新鮮程度關係很大。

簡單說來，新鮮雞蛋扎與不扎沒什麼差別；放了5天的雞蛋，扎孔就能減少煮破的比例了；而對於那些放了一個月天的雞蛋，在雞蛋粗的那頭（裡面是氣室）扎孔，就可以避免煮破。

為什麼就放的雞蛋扎孔會有用呢？

推測是：新鮮雞蛋的蛋殼的透氣性好，所以扎不扎孔都沒啥影響；隨著存放時間的增加，蛋殼透氣性下降，蛋清中的二氧化碳會往氣室聚集，煮的時候蛋中的氣體已經比較少了，而氣室扎孔使得氣體輕鬆逸出，也就避免了蛋殼承受的壓力不均勻而導致破裂。

考慮到大家買回的雞蛋都已經存放了相當的長時間，煮之前在大的那頭扎個小孔，或許值得一試。

怎樣煮才能好剝殼

剝得好的雞蛋光潔如玉，剝得不好可能讓一些蛋白附在蛋殼或者蛋殼膜上，相當影響視覺效果。

行家們總結出的“剝蛋流程”是：在桌子或者案板上輕輕敲碎雞蛋全身，然後放在兩手之間輕輕壓在桌子上滾動；等蛋殼鬆了之後，從大的那頭剝開去殼。

如何煮出“同心”的蛋

很多時候，煮好的雞蛋中，蛋黃會偏離中心。這是因為蛋黃中含脂肪比較多，密度比蛋清小，在煮的過程中就會上升從而偏心。好在雞蛋中有一根卵黃帶，牽制著蛋黃不能毫無顧忌地上浮。不過這個牽制力有限，蛋黃還是有相當的活動空間。

分子美食學的創始人蒂斯也探索過這個問題。

他煮“同心蛋”的秘訣是：在煮的過程中不停地“滾蛋”，把蛋黃滾暈了找不到“上浮”的方向。

這方法當然會很有效，不過太過麻煩，或許只有在賣弄技術的時候有用。

如何避免蛋黃表面的黑褐色

蛋黃顏色應該是表裡如一的黃色，而我們經常看見蛋黃表面顏色晦暗。不僅影響食慾，而且還讓人懷疑是雞蛋壞了。

這個反應進行得越充分，變色就越嚴重。

影響這個反應進行程度的兩大因素是雞蛋的儲存時間和煮蛋的時間。

越陳的雞蛋，就越容易發生；煮的時間越長，也越容易發生。

雞蛋煮好之後，內部的溫度依然很高，這個反應還是在繼續進行，所以撈出來之後應該立刻用涼水降溫。降溫抑制了這個反應的進行，也就有助於避免蛋黃表面的褐變。

煮雞蛋的攻略

綜上所訴，要煮出完好的水煮雞蛋，除去那些我們不能控制的因素，可以嘗試的流程是：

買回來的雞蛋，橫著（不能做到的話就小頭朝上）儲存在冰箱中，但儘量減少儲存時間；

煮之前在雞蛋的大頭用針往氣室裡扎一個小孔；

冷水入鍋，水沒過雞蛋兩三釐米；

開大火把水燒開，就關上火，保持鍋蓋；小雞蛋（或者想要吃很嫩的雞蛋）就保持10分鐘，入鍋雞蛋較大或者喜歡比較老的雞蛋，就多等幾分鐘；

把雞蛋撈出來，立刻用涼水降溫；

採取正確的剝蛋姿勢，剝出完整的雞蛋。

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雞蛋已成為早餐不可或缺的一種食物，它是價效比極高的全營養食品，人體對它的消化和吸收能力也是最高的。

但是雞蛋煮多久才最有營養呢？一般來講，煮8分鐘的時候雞蛋就已經全部熟透了。但是，煮的過程中一定要中小火來煮，切記不能大火煮，大火煮的話，即使時間已經到了，但是蛋黃有可能還沒有熟透。

另外，煮的時間也不宜過長，最多不能超過10分鐘，時間太長，蛋黃變硬，不易消化吸收。寶寶吃的話，一定要煮夠8分鐘，這樣煮出來的雞蛋最有營養。

原則是煮到雞蛋黃剛剛凝固最營養，煮幾分鐘呢？涼水下鍋水開後立馬轉小火，8～9分鐘蛋黃剛剛凝固蛋白也嫩嫩的，試試吧。