商場擁有天然的人流優勢，餐飲實體店不管你從哪個定位出發，都是為了擷取流量、留住流量，當然，餐飲更重要的是要做好迴圈的迴流系統。

定位也是為了提升自己的核心競爭壁壘，不然你可以想象，周邊還有那麼多的同行店，可以先問自己，客戶選擇常去你店裡消費的理由是什麼？

以上圖片就標註出了常規7大定位法。

餐飲一般分為加盟店和自營店，加盟店的品牌競爭也很激烈，所以通常都會幫你處理好裝修、設計、菜譜、團隊培訓等，就一個「營銷」是可以自己需要深度最佳化的。而自營店就要自己處理那7大定位了。

我個人認為，這年頭，無營銷不實業。如果你定位清晰了，抓住自己店的特色了，後面的怎麼做這個問題就不是問題了，因為它都是為了營銷而去處理的細節。

我舉個我身邊的例子：有家店主營商務套餐的家常菜，所以我給他的一個簡單策略是，每天快下班時間段安排員工在寫字樓出口，紅綠等十字路口發放傳單。平常時間研究商務套餐的組合方式，不浪費菜品同時考慮減少老闆請客吃飯的業務費用支出。

這裡深度最佳化傳單的設計，突出重點宣傳，優化了菜品套餐的組合，最佳化定座流程等等，細節太多，篇幅有限，就不展開了。

定位只是框架，而怎麼做講的是針對性的細節處理，千店千種方式。

問題所問‘’商場餐飲應該怎樣做？怎麼定位？

這個問題中，其實包含兩個子問題：①商場的分類？②應該怎樣做（業態選擇）？怎麼定位（業種選擇）？

下面，我來逐一做答：

第一個"問題：商場的分類？

市場上存在的商場型別共三類！

①第壹類商場：非KA超市（面積小於壹千平米，收銀埠小於拾個）+百貨+餐飲。這類商場的特徵：①以服務周邊居民（不超過兩公里半徑）為主，提供大眾百貨（服裝鞋帽+針織用品），餐飲結構以便利，快捷為主要結構。舉例：湖南長沙的‘’友阿百貨‘’就屬於此類！它的餐飲結構包括‘’大官米線‘’以及‘’麥當勞‘’等。

②第貳類商場：KA超市+主題百貨+特色餐飲（無分割槽）+休閒娛樂（亞Shoppmail）。這類商場的特徵：①以服務某區域某型別顧客為主，有針對性，對顧客的選擇很明顯！提供‘’品牌百貨‘’（國外潮牌／知名品牌），餐飲結構以‘’時尚潮流（地域性文化）‘’+‘’品牌連鎖（直營）‘’為主要特徵！舉例：湖南長沙的‘’樂和城‘’就屬於此類！它的餐飲結構包括‘’Tomm比薩‘’以及‘’越南餐館‘’，‘’南韓部隊火鍋‘’等。

③第叄類商場：超KA超市（面積大於兩千平米，收銀埠超過拾個）+主題百貨以及貴金屬（黃金／珠寶）+特色餐飲功能專區（有宴席區）+休閒娛樂（電影院）+酒店（有星級）！（綜合體／Shoppmail）。這類商場的特徵：①屬於城市商業標杆，代表城市生活水平及消費能力，有極強的引流效應！可以吸納本城市高階消費人群以及外來顧客（遊客／國際友人）！②餐飲結構包括本區域知名品牌及外來知名品牌，甚至國際品牌！舉例：湖南長沙的‘’萬家麗Shoppmail‘’，它的餐飲結構包括‘’外婆家‘’，‘’蛙來噠‘’，‘’臺塑牛排‘’，‘’星巴克咖啡‘’等等！

第二個問題：應該怎樣做？怎樣定位？（業態選擇／業種選擇）

首先：確定各型別商場對餐飲的要求（商場招商進場都是有具體要求和規劃的，原則是服從商場的整體經營理念！）

其次：如果是做餐飲投資人，那就引進符合商場要求的餐飲品牌（加盟／代理）。

如果是做餐飲創業者（創始人），那就記住這兩點（這兩點很關鍵）：①‘’跟隨‘’策略‘’！具體來說：商場現有的‘’旺銷‘’業種是何種業種？！何種業態？你就選擇此種‘’業種‘’及‘’業態‘’！只是需要‘’細分‘’市場（分享商場現有客群及流量）。舉例：湖南長沙萬家麗商場五樓為餐飲專區，就先後進駐三家自助餐（家庭顧客為主）：①巴西燒烤。②韓烤宮。③亞馬遜燒烤。這三家共存共榮！②‘’互補‘’策略：商場現有的‘’旺銷‘’業種是何種業種？！何種業態？你就選擇此種‘’業種‘’及‘’業態‘’的對立面（錯開客層）！還是以萬家麗商場舉例：‘’蛙來噠‘’（年輕情侶為主）與‘’外婆家‘’（單身上班族為主）。同樣可以共存共榮！

綜上所述：秉承‘’穩健‘’原則，聚焦‘’差異‘’，共享客層及流量，這就是商場經營餐飲的大原則！

首先應該確定好商場的定位具體是怎樣的？針對的目標人群，周圍競爭環境，產品消費水平，餐飲成本和競爭點，這屬於提前定位好自己！

如何做呢？

1.優惠活動：

2.廣告促銷

3.特色產品

4廣告引流