四川的回鍋肉，先把肉煮七分熟撈出徹片用辣豆瓣醬一炒，特別好吃。做扣肉，把肉煮至七分熟撈出切片，放蔥薑絲和醬油上鍋蒸二十分鐘，味道鮮美不膩人，肉煮好後肉皮塗上蜂蜜、上油鍋裡炸紅再切片蒸更香。我不怎麼喜歡吃肉:，所以選民兩種我能接受的方法供參考？

謝謝邀答 姜香五花肉好吃, 適量的五花肉切片洗淨瀝乾，用蠔油、薄澱粉、料酒醃製，切薑絲，蒜碎，芹菜段備用，熱鍋涼油把薑絲，蒜碎爆香再放五花肉煸炒出油（注意不要煸炒太過），放1碗溫開水和1-2顆冰糖、老抽調色燜煮到收汁，放芹菜段混炒就OK，姜香濃郁，肉嫩口彈牙，還有淡淡的甜鹹香！不膩口！再加碗白飯，好吃

優質五花肉整體肉質紮實，肉色接近鮮紅色，油脂顏色接近乳白色，肥肉與瘦肉均勻分佈，比例各自約佔一半，層次分明。

五花肉油脂的分佈與烹調方法有關係嗎？

1. 用於滷製或白切的五花肉，其油脂分佈最好均勻一點，以免吃起來口感油膩。

2. 用來製作扣肉的五花肉，其油脂比例可以稍微高一點。

【如何烹製才能使肥肉部分吃起來不膩】

可以將五花肉先下鍋油炸後再滷至熟透。此外，挑選新鮮的五花肉也很關鍵。

五花肉如何處理吃起來較為順口

切的時候厚薄要均勻，厚度最好不要超過0.4釐米，切得越薄越好吃。可將五花肉煮至六分熟後冷凍一下再切片，這樣比較好切；切完片後再將肉燙至八分熟。用這種方法烹調出的五花肉口感細膩，肉質紮實，吃起來感覺不到油膩。

韓式泡菜炒五花肉

食材：

南韓泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙

做法：

1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒

2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味

4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤後撒熟的白芝麻提香

《五花肉》

淡粉白潤紅相間

燜燒扣炒拌湯汆

百吃不厭四季鮮

各家妙手烹百宴

*要說五花肉怎麼“炒”著好吃？

那最家常的就當屬“回鍋肉”；還有“生爆鹽煎肉”、“尖椒小炒肉”、“尖椒炒臘肉”、“小五花炒春筍”、“香辣五花炒榨菜”、“姜蔥醬爆小炒肉”等等。

《回鍋肉》經典川菜。

無論是家庭、餐館還是酒店，這道菜都是傳承的經典，而且是走遍大江南北，以至天下，知名度都是頗高的一道“中國菜代表之一”。回鍋肉也是以前廚師初級考核菜之一。

百家菜百家做，不用糾結張家放豆豉，西家不放豆豉！只要肉是回鍋的，豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖、青蒜，只要主味不變，其它配料您自可隨意，如放點豆豉，少許花椒粉也很提味，只是才不要過多否則出湯就不香溢啦。

一個方法掌握，其它才是都可套用，就是舉一反三的道理，隨著熟練和經驗的積累，便可以任性發發揮一下自己的創意。

做為炒菜的五花肉大致有三類：

1、生炒法，即五花切薄片，熱鍋涼油生炒法。確點較油煙；優點幹香油潤下飯。這類適宜喜愛吃香不畏油，不怕家裡油煙的做法。

2、熟炒法：先將五花改刀成條，緊水後，從新換水下蔥姜酒花椒，先煮至7成熟，就是用筷子從肉皮插透，隨後一抖肉即可滑落的程度即可。肉放涼切片就可炒各種做法，但肉要煸成捲起的“燈窩盞”（考試標準的術語）時再放入其它原料。湯還可以煮豆腐白菜湯等等。這種比生炒好一點，但調味料要下足才會好吃，此肉也可以製作蒜泥白肉。

3、臘肉法：將五花肉製成臘肉，先醃製再風乾再使用。比較麻煩，除非很擅長不然買現成的臘肉比較方便。

回鍋肉做法：

1、五花肉改刀長條塊，先冷水下鍋緊水後洗淨；放湯鍋再加水煮，可以放些蔥姜花椒紹酒，煮至7成熟撈起待用。

2、將冷卻的五花白肉，均勻的切薄片；

3、鍋熱，放涼油，油熱到出不用（到一金屬碗內），隨即倒入五花白頭炒，翻炒至肉開始捲起，肉中油已經開始溢位……

4、這時如不喜歡肥油可以把鍋中煸肉的油倒出不要，放入一點剛剛涮鍋用的乾淨油；

5、隨即放入一勺羹豆瓣醬炒香，但不要炒焦，再放入半勺羹甜麵醬炒兩下；

6、隨即放入姜蒜片、豆豉幾粒，青蒜等配料（尖椒、五香豆乾、大頭菜等等，但菜碼不得過多，出湯就不好啦）；

7、炒均勻菜微斷生，隨即烹料酒，醬油，一點糖，快速炒勻即可。

特點：豆瓣醬鹹辣鮮香，略帶甜麵醬醇厚醬香；肉窩捲起，香而不膩，淳樸香味四溢，下飯好菜。

蔥爆豬肉 一道很家常的家常菜，具有健脾開胃的功效，由於食材簡單易於操作，是很多家庭中的一道美食。

。時常能在餐廳吃到的菜餚在家也能輕鬆做，換成牛肉也可以

食材

豬肉片：250g

蒜頭：5顆

青蔥：2支

辣椒：1支

醃料

醬油：1勺

米酒：少許

糖：少許

太白粉：少許

調味醬汁

醬油膏：1.5勺

糖：少許

水：適量

做法

1、將豬肉用醃料抓醃一下，先放入冰箱約15到30分鐘

2、起油鍋將醃好的豬肉先炒熟

3、加入蒜頭炒香再加入調和好的調味醬汁快速拌炒

4、起鍋前加入蔥段及辣椒炒約1分鐘

5、蔥爆豬肉完成囉

題主問五花肉怎麼炒最好吃？即然是炒而不是燒，那就說說怎麼炒五花肉。最名揚天下的炒五花肉當屬川菜炒回鍋肉了。今天給大家介紹五花肉炒茭白。不敢說最好吃，應該是很好吃的。

取去皮五花肉150克洗淨切成半分厚的薄片。(如果是七層樓肉更好)

茭白兩個約200克，切片後用開水抄一遍，撈出控幹水備用。

彩椒一青一紅洗淨切片待用。蔥段、薑絲少許。

熱油爆香蔥姜後將肉片下鍋翻炒，炒至肉片變色，加生抽，料酒，白糖少許，繼續文火炒約一分鐘後加入茭白和彩椒加大火翻炒，可適量加些水以免糊鍋，此時加少許胡椒粉，然後點些醋，鹽，味精，稍加翻炒即可岀鍋。此菜宜嫩不可老，關鍵在火候的掌握。切記！

如喜吃辣的可加一些青、紅米椒取代彩椒。

我喜歡的五花肉是用來做粉蒸肉，肥瘦適中，怎麼吃都不膩[色][色][色]

1、將五花肉洗淨切成0.5釐米的寬度肉片。

2、分別下薑末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬，調料加入抓勻醃製30分鐘。

3、下米粉和一點點水。

4、用手抓勻，讓每片肉都沾滿米粉。

5、下高壓鍋蒸至上汽後二十分鐘後關火。出鍋撒香菜。你了，喜歡吃如何做的五花肉？

吃法很多，我最喜歡的是五花肉乾煸土豆片 。土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，所以土豆也有一定減肥作用。這道菜土豆片沒有油炸，所以吃起來也沒有那麼油膩，是一道不折不扣的下飯菜。土豆片喜歡切的薄的可以不煮，直接炒。煸炒五花肉涼鍋涼油先不開火如果用不粘鍋就不用管了，但是總覺得不粘鍋炒的菜沒有鍋氣。

還有就是直接生炒。首先把五花肉洗乾淨，再切成薄片，越簿越好！青蒜苗擇洗乾淨，去掉老葉，切寸段待用！坐鍋入少量植物油燒熱，下五花肉用小火煸炒，再煸炒至出油，直至肉片打卷，然後下一勺豆瓣醬炒均勻，加入醬油調色，因為豆瓣醬很鹹，不需要再放鹽的。把多餘的油濾出去，剩下一點，倒入青蒜苗，翻炒至熟，撒少許味精炒均勻，可嚐嚐鹹淡，不夠鹹時加少許鹽調味，關火裝盤開吃！

【五花肉大白菜炒木耳】

所需食材：

大白菜300克、黑木耳10克、胡蘿蔔1個、五花肉200克、姜2片、蔥半根、生抽少許、料酒1湯匙、鹽適量、十三香少許、雞精少許、食用油適量

製作方法：

1.將五花肉洗淨切成薄片。

2.黑木耳提前泡發，撕成小片。胡蘿蔔切片，切薑絲和蔥花備用。

3.大白菜洗淨後瀝乾水分，用刀斜著片成白菜片。

4.鍋中倒適量食用油燒熱，放入五花肉小火煸炒至出油狀態。

5.放入薑絲和蔥花炒香，調入生抽和料酒翻炒均勻。

6.再將木耳和胡蘿蔔放入鍋中，大火快速翻炒斷生。

7.把白菜倒入鍋中，繼續用大火炒至白菜變軟。

8.調入適量的鹽、少許十三香和雞精。

9.將所有食材和調味料翻炒均勻，關火盛出即可。一道營養豐富、簡單的五花肉白菜炒木耳就做好了，喜歡的可以試試