有人認為致癌物質會透過微波加熱滲入包裝和食物。

當下，微波爐以其高效的蒸煮、解凍和加熱各種各樣食物的能力，成為了每一個廚房的必備裝備。這種便利的裝置利用微波實現其功能。微波是一種類似於無線電波和紅外線的電磁輻射。

儘管一般我們認為微波爐是安全的，但是網際網路上充斥著微波輻射危害食品安全的文章。有些人宣稱使用微波爐會導致“白內障和癌症”。還有一些帖子則表明微波爐會“破壞食物中的營養”。

如果你相信這種言論，那麼廚房裡的“殺手爐”一定非常煞風景，但是實際上並沒有研究證明微波爐存在以上威脅。所幸的是，我們可以透過相關證據反駁一些常見的危險言論，消除你的恐懼。

微波爐破壞營養？

透過任何型別的加工——包括加熱和冷卻——使食材發生物理性質、化學組成和營養特徵上的變化。

如果食物在微波爐中加工緻使營養流失，那麼應該是因為加工溫度過高，或者是烹煮時間過長。時間和溫度的正確組合不僅僅可以輔助保持儘可能多的營養，還能改善食物的味道、口感和色澤。

烹飪所需的時間和溫度取決於食物的種類。比如肉、魚和蛋之類的高風險食物至少需要60℃的加熱才能保證安全。

快速烹飪幫助保持綠色蔬菜中有益的化學物質。

微波烹飪不可能對維生素以及其他促進健康的化合物產生負面影響。

例如，快速烹飪技術實際上有助於保持一組植物中的有益化學物質——多酚類物質，用於提高食物的總抗氧化活性。

有研究對比了微波/蒸汽與加壓烹飪加工捲心菜、胡蘿蔔、花椰菜和菠菜之類的蔬菜。結果發現相比於微波和蒸汽處理過的，加壓烹飪的蔬菜會損失更多有益腸道健康的不溶性纖維。

在烹飪蔬菜的時候，通常被破壞的關鍵營養物質是維生素C。嚴重缺乏維生素C會引發壞血癥等病症。

但是烹煮蔬菜比微波加工會損失更多的維C。這是因為水溶性的營養物質在煮沸時更容易浸出到水中，而微波烹飪很少用到水。

極短時間的加熱，比如使用微波加熱，可以保留蔬菜中絕大多數的維生素C。

微波爐會導致癌症？

雜環胺類物質（HCA）是目前研究最透徹的致癌化合物類群，會自然生成於肉類、魚類等富含蛋白質食物的烹飪過程中。而且，如果烹飪時間較長或溫度較高時，會產生更多該類物質。

烤魚比微波加工的魚肉含有更高水平的HCA。圖片來自shutterstock.com

但是並沒有研究表明經常食用微波烹飪的家禽肉和罹患癌症之間有關聯。

最近有一項研究表明烤魚的HCA含量高於微波烹飪的魚肉，同時在所有微波烹飪的牛肉中未檢測出HCA。

同樣，用微波爐解凍牛肉和再加熱先前烹飪過的肉或魚不過幾分鐘的時間，並不產生額外的HCA。

微波爐影響包裝安全？

有證據表明微波烹飪時塑膠包裝中的化學物質會遷移到食物中，這很有可能與癌症風險增加有關。

如果包裝上有微波安全標誌，那麼就可以在微波爐中放心使用。

不過目前大多數塑膠容器、包裝袋和包裹膜都經過專門設計，可以承受微波溫度。

如果包裝上標有微波安全、擁有微波標誌或者提供適當的微波使用說明，那麼外包裝就可以安全地在微波爐中烹飪或加熱。

儘管在澳洲食物包裝袋在微波烹飪過程中浸出有害或者“致癌”化合物的可能性非常低，但該領域仍可從進一步研究中獲益。

微波爐殺蟲？

烹飪顯著降低了食源性疾病的風險。

微波烹飪最大的問題是食物的形狀會引發受熱不均勻。使用微波爐加熱食物的時候你可能會注意到食物上經常一塊熱一塊冷。這裡就埋藏著潛在的安全問題。

只有在加工食物的時候同時採用正確的溫度和時間，微波爐烹飪才能殺死致病蟲。

烹飪溫度超過60℃時將會殺死大多數已知食源性致病蟲，但是這些蟲子所產生的毒素可能卻是耐熱的。

在微波烹飪的過程種攪拌食物，使熱量分佈均勻。

如果食物已經被產生毒素的蟲子汙染，那麼即使同時採用了正確的溫度和時間，微波爐也可能只殺死產毒蟲而不會破解毒素。

這一現象同樣會出現在其他烹飪方法中。恰當的食品儲存才是降低此類風險的關鍵。

風險最小化

· 避免過度烹飪蔬菜以減少營養流失

· 在使用微波烹飪前檢查包裝袋上的標籤以及閱讀說明書

· 如果包裝上沒有微波安全的標識，請將食物轉移到適當的微波爐容器中

· 烹飪過程中旋轉和攪拌食物使熱量分佈均勻同時最小化食源性疾病的可能性。在食用前請檢查食物的溫度

· 請記住微波爐不能奇蹟地使已經被汙染的食物重新可食用。所以如果懷疑食物已經變質，請扔掉。

首先，我們來分析一下微波加熱的原理。當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。但這個過程中水分子的結構始終沒有改變，依舊是一氧化二氫（H2O）。

其次，微波加熱會不會產生有害物質？其實，無論是否用微波加熱，只要過度加熱食物都容易產生致癌物質。還有要注意盛放食物的容器，一些不適宜高溫的塑膠或者是有色瓷器在微波爐中加熱，可能會在高溫下分解出有害物質，進入食物。適合在微波爐中使用的器皿，都會標註適合微波爐加熱的標誌。

最後，微波加熱會不會改變事物本身的營養成分？事實上，任何的烹飪方式都會改變食物的營養成分，這與烹飪時間、烹飪溫度都有關。由於微波烹飪時間短，避免的傳統烹飪方式食物表面溫度過高的弊端，所以產生的致癌物也少，能夠較好的保留食物的色香味。

總之，只要我們合理選擇加熱食材和容器，遵守微波爐的使用步驟，儘量避免長時間的高溫加熱，就能極大限度的保留食物中的營養成分，發揮微波加熱的優勢。

張帆 營養學博士

微波爐加熱的原理是用微波讓被加熱的東東里的分子（水分子）產生震盪而產生熱量，來加熱食物的。但是要注意兩個問題，一是包裝材料是否會在高溫下發生物質的析出，所以陶瓷和玻璃容器是最安全的，部分塑膠會在加熱條件下析出塑化劑，塑化劑進入食物會對人的健康有影響；二是，食物中的蛋白質在高溫下會變成致癌物，微波加熱時間過長會造成區域性溫度過高，有可能產生致癌物，所以不要過度加熱。避免這兩個問題，微波加熱食物是安全的。

以下產品禁止放微波爐:

金屬容器搪瓷容器錫紙製品泡沐盒牛奶盒帶殼雞蛋泡麵盒PVC材料的製品也不能放，加熱會釋放有害物質至於食物，千萬不要把榴蓮放進去啊啊！！！！