首先，這個說法有待商榷。別的沒大問題，就是吃辣的地方主要在長江中上游和西部地區。其次，這種口味跟當地飲食習慣和氣候有密切關係。比如最能吃辣的湖南、江西、雲貴川渝地區，普遍潮溼，吃辣可以增加火氣。而西北、華北地區喜歡吃酸，跟主食是麵食有很大關係，因為做麵食需要放鹼，鹼吃多了容易結石，而吃醋可以進行中和。至於北鹹，其實指的是北方人普遍口味比較重，菜裡面鹽是最重要的調料。南甜主要是指江浙閩粵一帶，口味清淡，糖是飯菜中的重要調味品。近些年來，中國經濟十分活躍，人流往來頻繁，把不同的餐飲習慣和文化帶到了各地，尤其是外來人口多的大城市，在豐富了這些地區的飲食品種以外，也部分改變了當地的口味。

簡言之：南方口味輕，氣候較熱，人的能量易流失，人們需要用糖來補充。北方人口味較重，過去物產貧乏，唯有用鹽可以增加口感和食慾。長江流域，尤其是長江中下游的氣候溫暖，空氣溼潤，人們喜歡吃辣子來增加食慾，逐風驅溼。在西北、華北，氣侯乾燥，多吃小米、麵食，為保持體內滋潤，常用醋來調味，以減輕幹火上升。1

由於史地淵源，久不久之，習慣成自然。

謝謝邀請。這句話我想不一定就是指全國而言，恐怕是哪個地方留傳的俗語，比如河北。另外，酸甜鹹辣也不一定單指口味。或許指的是各方的地域文化，人的脾氣稟性，處世風格，認知方式，相交習俗，甚至人的長相都會留有自己一方獨有的味道，打上那種烙印。如果你跑的地方夠多，交往的人夠廣，你就可以細細地回憶一下在各個地方與人交往的各種情境，品味一下各地的風格，甜膩，鹹直，辛辣，尖酸各種滋味恐怕是不一樣的。

這個問題我也不懂，應該和地理環境，和水土及農業種植有關係，也可能與歷史上大的人口遷移有關係，老話有“一方水土養一方人”，各地方雖都是黃面板黑眼睛，但長像及身材上仔細分辨，還是有區別的，雖說與地理環境有關，但飲食上肯定佔主要成分。