1，高度酒都是蒸餾獲得的，因為自然發酵的酒度數低。原理是酒液的度數到一定度數，酵母菌就自己承受不住死去，發酵過程就自然停止了。

2，在蒸餾過程中，自然去除甲醇了。因為甲醇沸點是65度，低於乙醇的78度，當釀造的酒液加熱到65度時，甲醇優先沸騰蒸發，氣化出來，此時酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續上升，到78度附近，大部隊出來了，這就是我們需要的美酒，收好儲存，讓酒體繼續熟化後提升口感。等大部隊都走完了，酒體溫度又上升了，此後就無需再蒸餾，可以停止蒸餾作業了。

所以，掐頭去尾，中間段的蒸餾的酒都是好酒，儲藏好，等酒質熟化歸順就好。

當然決定酒質的還有還多其他因素，糧食的好壞和新鮮度和乾淨度，制曲的竅門，發酵的竅門等等。

只要頭酒不要，就能去除甲醇，這是蒸餾的功勞。化工廠專門有精餾工藝，把不同沸點的物質充分拆分開，所以沸點相差這麼大的甲醇和乙醇的分離不是難事，根本無需從技術上擔心，要擔心的是作坊老闆的良心。

最後提醒，少喝酒，喝好酒，喝知根知底的酒，千萬別貪杯，一般來說，過分的開心後是一地雞毛的煩惱等著你。

一般在農家這個自己釀酒的，我們這邊叫小作坊，以前我們這邊也是很多，基本都是清香型的，自己烤酒自己喝，自己賣。

對於去甲醇這個，現在釀酒的主要去甲醇的方法就是掐頭去尾，一般農民自己釀酒也會掐頭去尾的。所以只要農民釀酒技術過關，這個酒喝著也是沒問題，能夠買自己看著釀的酒喝起來也是比較放心的。我們這邊有時候有的農民釀的高粱酒出酒度數只有四十多度，這種出酒度數太低了技術不過關，這種才不能喝。最後講講，我們這邊清香型純高粱酒，目前一斤14，喜歡可以試試

農村的自釀酒甲醛是否超標，這主要取決於釀造工藝。

如果是葡萄酒或者是黃酒一類的低度酒，只要經過糖化發酵，再經過釀造以後就可以直接飲用了。這種酒，酒精含量較低，酒中的甲醛含量可以忽略不計。

但是如果釀造的是白酒，酒中的甲醛含量就有可能超標。

如果自釀的白酒經過有關部門檢測酒中的甲醛超標，需要進行蒸餾處理。

蒸餾是利用熱量分離的一種工藝。液體中如果含有幾種沸點不同的物質，通過加熱，可以將沸點最低的物質首先蒸發掉，以達到清除這種物質的目的。

而甲醛的沸點非常低，只有負的19.5度。只要經過蒸餾，再經過貯存，酒中的甲醛揮發掉了，其它有害物質也會大大減少。而貯存的階段，也會使自釀看更加甘醇好喝。經過蒸餾後的白酒，就可以放心飲用。

不喝酒最好，不必搞這些東西。古人溫酒，讓甲醇揮發，傳說的關羽溫酒斬華雄，不過不是特別有效，只要喝酒還是會各種物質中毒，甲醇、各種酸、脂，乙醇也是高度不良物質，不賭不輸，不喝酒不頭疼。

這個是釀酒的自然工藝，口感不錯的酒還和糧食，配比，水源，溫度等有關，還有儲存條件等。所以好酒不只是看是否就甲醇，還有很多其他的影響因素

自然釀造蒸餾酒不會有甲醇。只有工業製造的酒精才有甲醇，因為工業酒精都是高溫高壓下的化學合成，其副產品之一就是甲醇。

掐頭去尾。自古以來，有蒸餾酒以後，就是頭三杯酒敬天地，甲醇等雜醇沸點低，先出來。小酒廠大酒廠都是這樣去醇的。

酒裡面有害物質不光是醇，還有酸和脂，自釀酒去不了這些，檢測是不合格的，你喜歡喝你就喝，不喜歡喝你就舉報，我弟從20歲幹調酒配平到現在12年，酒都那樣，超標的喝多了後腦勺疼眼看不清，不超標的頭不疼眼不花，分口乾不幹，自釀酒我都會，長期喝會影響視力和記憶，至於好不好，我可以直接現場煮高粱下窖到出酒全程監控，反正拿去檢測是肯定酸脂醇全超標的，我自己是不喝的

寧喝大廠低端酒，不喝小廠高檔酒。大廠的生產工藝比小作坊要好的多。我現在自己在家喝的都是習酒的紅習酒、銀習酒。如果臨時沒有，去超市買紅星二鍋頭綿柔8、綿柔尖莊。

感謝邀請回答這方面的問題，我是釀酒的，說一下我的經驗，其實控制好發酵過程，蒸餾是做到掐頭去尾就行了，我釀酒十年，前兩三年也不知道自己釀的酒會不會甲醇超標，後來國家對食品完全越來越重視，食品藥品監督管理局會不定期到我們這些農村小酒廠來抽樣取酒去化驗，這些年化驗過好多次，完全沒有檢出酒中含有甲醇和食品新增劑。

近年來有人為了推銷大酒廠的酒，說他們是專業的，有甲醇提取技術的，這是為了製造賣點，通過這樣的宣傳，很多人都把這當成了真理，認定了小酒廠裝置簡單落後，就擔心小酒廠的酒有問題，不能喝，其實這種擔心是多餘的，就算是在農村，甲醇超標的酒也不允許流入市場，罰款都會罰到小酒廠承受不起的程度，而且要做到甲醇不超標也不是什麼很難的事情，對於我們釀酒賣酒的人來說，能做好的事情為什麼不去做好，誰不想把自己的產品做好一些，口碑好一點多賣一點呢？

甲醇是工業酒精，過量的甲醇是黑心作坊用工業酒精勾兌假酒導致的，是石油化工產品。

釀造酒中的甲醇來自於釀造材料中，例如葡萄皮中的甲醇脂，自然界中含量較少，正常釀製是不會超標的。

所以，釀造酒其實含有微量，不會引起中毒反應的甲醇，並不去除。其實任何毒劑，排除劑量去說都是耍流氓。

所以這個問題的答案，其實是自釀酒主要從原料上預防甲醇產生，並不專門去甲醇。

就比如我家以前做自釀酒，糯米酒直接用糯米做，糯米不含甲醇脂，自然就不會有甲醇。

對於釀造酒來說。

一般紅葡萄酒甲醇含量為不能大於400mg/100ml。

白葡萄酒為不大於200。

一般家庭自釀經檢測均為130-150。

所以不會造成甲醇超標導致中毒現象，前提是釀酒時別用破損葡萄。

所以釀造酒不會引起甲醇中毒。

蒸餾酒才會在製作工藝中產生超標甲醇汙染。

正常情況下，國家不對釀造酒進行甲醇檢測，蒸餾酒才有甲醇安全指標要求。

最後，說說你這個酒，你這個53度，純糧釀造酒是不可能達到53度的！

你這個肯定是蒸餾酒，存在甲醇含量過高風險。

具體避免風險的方法方式，在自己釀造製作蒸餾酒的過程中從原料中就要減少果膠成分。

問題你這是三無產品的話，你不知道他原料是怎樣的。

如果不是非常放心的人釀造的，就不要買。

因為風險是客觀存在的。

正常農村自釀酒，材料是自己提供的，然後請釀酒師父來做，因為材料是自己提供的，所以可以放心。

甲醇與乙醇，沸點差距較大。

在蒸餾中實現分餾技術難度很低，控制溫度，在乙醇沸點之下，甲醇沸點之上，就可以完美去除甲醇。

這種其實就是把自己的性命假手於人，必須可靠的材料，可靠的人，才不會有問題。

一般是從鄉下直接親屬的叔叔伯伯家裡拿的。

直接委託製作也可以。

還有一些出名的酒坊，十里八鄉有名的，出廠較多，喝的人較多的，風險也相對小一些。

農民自釀酒裡邊的甲醇是怎麼去除的？

所謂人們常說的農村存糧散裝小燒到底有沒有甲醇？

這個我是比較有發言權的，關於純糧食酒裡邊的甲醇是怎麼去除的，以及酒裡邊的甲醇是怎麼產生的，我都是一清二楚的。

因為本人，正是一名釀酒的工人。

我釀造的是固態發酵高粱原漿酒。

那麼我們應該首先了解下甲醇是怎麼來的。

甲醇並不是直接就存在糧食或者是酒裡邊的，而是那些含有果膠的農作物，經過發酵高溫以後會轉化成甲醇。

所以我們要看哪些酒裡邊有甲醇，就要看哪些原料裡邊有果膠。

比如做酒精的常見原料，土豆，甘蔗，地瓜，玉米等等他的果實裡邊是含有很大量果膠的。所以一般這些酒裡邊是含有甲醇的，也就是常見的酒精酒，如果進行提純醇都是有甲醇的。

這也是人們不愛喝酒精勾兌酒的原因之一。

那麼我們再看，像我們這種純糧散裝小燒，它的主要原料是什麼？是高粱或者大米這些穀類農作物，而這些穀類農作物裡邊含有果膠的，不是果實，而是高粱外邊的一層皮兒，大米外邊的一層皮兒。

一層皮所含有的果膠數量是微乎其微的，但是，儘管是微乎其微的含量也要去除，那麼在我們燒酒過程當中，有一個環節叫做掐頭去尾。

由於甲醇的沸點比乙醇的沸點要低10多度，所以甲醇的去除方法也很簡單。

在蒸餾白酒的時候，先出來的酒頭和最後出來的酒尾只要去掉，基本上中段原漿酒就沒有任何甲醇了。

散裝酒有甲醇這個概念，其實就是某些酒精勾兌酒廠故意散發出來的散佈出來的，因為只要我們這種酒有人喝到之後，他的酒就賣不動了，所以他想盡一切辦法讓你不要碰這種酒。所以就散佈出一些謠言讓你害怕。

總結起來去出甲醇是太容易的一件事情了。而且純糧食酒裡邊本來就不含有多少的甲醇，要比你酒精勾兌酒低的多的多。