木炭並非木頭燒剩下的產物，木頭燒完剩下的就是灰，這些灰大多都是大多都是無機鹽，不能繼續燃燒，沒有燒完的木頭冷卻後才是木炭，木炭是木材和或木質原料，經過不完全燃燒，然後或者在隔絕空氣的條件下，熱解所產生殘留的深褐色或黑色多孔固體燃料。

圖片源於網路

圖片中是機制炭，不是木頭燒的，純木頭燒的鎢鋼炭現在基本沒有了，因為森林環保的原因。機制炭的溫度沒有鎢鋼炭高，但更加安全。機制炭可以用木屑或椰子殼壓制製成，經過特殊的炭窯燒製工藝製作而成。材料來源更多，可利用再生資源，形成良好的迴圈機制。

何為木炭？

木炭，是一種燃料名稱。木材或木質原料經過不完全燃燒，或者在隔絕空氣的條件下熱解，所殘留的深褐色或黑色多孔固體，即為木炭。

木炭是保持木材原來構造和孔內殘留焦油的不純的無定形碳。中國商代的青銅器和春秋戰國時代鐵器的冶煉，都是用木炭作為燃料，同時利用其吸溼性來觀測氣候變化等。

學生時代，我們都學過一首詩《賣炭翁》：

賣炭翁，伐薪燒炭南山中。

滿面塵灰煙火色，兩鬢蒼蒼十指黑。

賣炭得錢何所營？身上衣裳口中食。

可憐身上衣正單，心憂炭賤願天寒。

夜來城外一尺雪，曉駕炭車輾冰轍。

牛困人飢日已高，市南門外泥中歇。

翩翩兩騎來是誰？黃衣使者白衫兒。

手把文書口稱敕，回車叱牛牽向北。

一車炭，千餘斤，宮使驅將惜不得。

半匹紅綃一丈綾，系向牛頭充炭直。

此詩以個別事例來表現普遍狀況，描寫了一個燒木炭的老人謀生的困苦。透過賣炭翁的遭遇，深刻地揭露了“宮市”的腐敗本質，對統治者掠奪人民的罪行給予了有力的鞭撻與抨擊，諷刺了當時腐敗的社會現實，表達了作者對下層勞動人民的深切同情，有很強的社會典型意義。

木炭怎麼製作？

一種是窯燒法，也就是用泥土築成窯，裡面裝滿木頭，然後點火燃燒，使木材在窯內炭化，揮發物逸出。

一種是乾餾法，即將木材置於乾餾窯中，在隔絕空氣的條件下加熱分解出木炭，此為木材乾餾。

無論採用什麼生產工藝，木炭都是透過加熱的方式將木頭中的氣體和液體揮發出去的產物。剩下的物質就是木頭的固體可燃物部分，因此才能在燃燒時只發熱而不冒煙。

學生時代，我們還學過一篇文章《為人民服務》。這篇文章所記敘的故事和弘揚的精神，也與木炭有關：

1944年9月8日，張思德犧牲後的第三天，延安各界為他舉行了隆重的追悼大會。下午1點，毛澤東作了《為人民服務》的著名演講。從此，張思德的名字與“為人民服務”緊緊聯絡在一起。

張思德犧牲在燒炭的工作崗位上。他當班長時，先後三年帶領全班人挖窯燒炭，每年都超額一萬多斤完成任務。迄今為止發現的張思德僅有的兩張照片，都與燒炭有關。其實，張思德打小在家鄉就是出了名的燒炭好手。

1940年初秋，上級派張思德帶十個人到延安南面的土黃溝山裡燒木炭。三個月要燒出八萬斤，任務是很艱鉅的。每天，他們天剛矇矇亮就上山，砍樹，打炭窯，送木頭，直到天黑才收工回來，晌午飯都帶到山上吃。沒有菜，就用鹽水下飯，藥品也很少，誰若碰傷了，就燒幾片幹樹葉，搓碎，撒在傷口上止血，消炎。燒炭是個重活，也是個技術活，一根青楓樹要燒成木炭，要經過許多道工序。

木炭為什麼可以燒烤？

“木炭是木頭燒剩下的”的表述本身是錯誤的。我們先來理一理木頭的燃燒和木炭的製作過程。

木頭的燃燒可劃分為兩個階段：第一個階段是吸熱過程，這一過程是完成從木材到木炭的階段；第二階段是放熱過程，木炭燃燒釋放出熱量。

木炭是木材在與氧氣發生化學作用時氧氣供應不足的產物，又被稱為一氧化碳。當一氧化碳與氧氣充分燃燒時，將會生成二氧化碳和草木灰。

木炭並不是木頭燒剩下的，而是並未充分燃燒而剩下的，仍有熱量。

木炭大小不一、火力不均燒烤時間短、且需不時加炭，建議燒烤時還是儘量選擇木炭。炭烤食物的特殊風味來自木炭高溫時燒烤食物的香味，選擇木炭是享受美味的基礎。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再攤平來燒烤食物。若表層未燒透時，不要急著燒烤，以免把食物弄黑、弄髒。