做醬是很不容易的事情，它牽涉了太多事情，有太多的步驟，一個過程沒 有做好，就 可能影響質量，甚至可能會功虧一饋，千萬馬虎 不得，另外，下醬也還有很多的究，什麼日子，什麼時間，忌諱什麼，雖然說不一定有科學道理，但注意一下，還是有好處的！

選好日子，下好醬以後，就進入了後期的工作，這個結段，也是不能馬虎的，要早晚打杷，讓它底上下，互換，這樣才能發酵均勻。這是每天的任務，也是醬能不能做好的重要的一項內容，千萬不能偷懶，要想吃到好醬，還真要下點功夫才行！

你說的做好的醬有點酸，據我猜測，可能是鹽放少了， 這個發現得早，還可以補點鹽，如果時間長了，好像很難辦，有一回，我也是醬放鹽少了，醬酸了，也不知道怎麼辦好，鄰居一個老太太說，要不，你就放點小蘇打吧，我一想也有道理，酸鹼中和嗎？後來，忘了，不知道放沒放，也不知道醬好了沒有。

你可以馬上加點鹽，然後每天打杷。好不好，聽天由命吧，至於你放不放蘇打，這個我也沒有把握，慎用，成不成兩說著！

首先感謝你的邀請、回答這個問題、黃豆醬發酸雖然有很多原因、比如每天晚上要攪拌、因為上層發酵的好、(上層醬 稠)下層發酵不好、(醬稀些)攬勻它、每天要一次。另外、鹽放的少也是個原因、(每斤豆要用8兩鹽、4斤水)達不到這個標準就很可能做不好。補救辦法:用一小勺發酸的醬、多放些鹽，加熱試試、酸味能否下去、一般發現的早、多加些鹽可解決、加糖沒試過、但你可試試。因我不知你發現幾天了、所以叫你加熱試試。因我每天攪它、從氣味上能發現問題、及時加鹽就可解決、但也不如不發酸味道好了。我所知道的就這些、希望對你有所邦助。

食鹽放少掉了就會酸。只要法酵好，嫌味道酸了就倒出來，再放鹽，再放點糖進去試試。每斤黃豆計劃放鹽50克到60g。

剛做的黃豆醬有點酸怎麼辦，那就丟掉啊，不要吃啦，容易拉肚的，對肚子不好的，再重新做唄，看來你是調料的時候沒有封好！