熟鐵鍋，在網上你購買的時候，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。

而生鐵鍋，在網上更多被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化澆注做成的。這種鑄鐵鍋，一般都比較厚，拿在手裡真是沉甸甸的有分量。女性用來炒菜，單手拿還是挺需要有點力氣的，看起來也很有厚重的感覺。

熟鐵鍋一是導熱性快（家裡面的火力可不像餐館那麼大）；二是重量更輕（對女同胞們來說這個是最好的）；三是更美觀（畢竟漂亮的東西大家都更喜歡）。這也是我們家庭用鍋考慮最多的就是鍋的實用及美觀性，所以，平時家用的話，大家都更喜歡買熟鐵鍋。

生鐵鍋，我媽更喜歡用生鐵鍋，主要原因有兩個：一是因為生鐵鍋炒出來的菜味道會更好些，要是再有足夠強的火力，那更爽了，炒出來的味道跟餐館幾乎沒差別。二是生鐵鍋一般比熟鐵鍋重，我們男生用起來手感會更好些。所以，不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，選擇自己喜歡的，用的順手的就行。

生鐵鍋，鐵水澆鑄而成，鍋壁厚。厚的原因除了澆鑄的模具間隙，再就是生鐵分子結果不緊密，雜質多；熟鐵鍋是經過煅造模壓而成，鍋壁薄。鍋壁薄的原因除了鍛壓對厚度的控制，熟鐵分子結構緊密，雜質少。

各種菜餚的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。快速爆炒，就要炒鍋傳熱快，譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁，讓菜餚受熱均勻。熟鐵鍋鍋壁薄，傳熱快，適合爆炒，當然油炸也是很好的。生鐵鍋，鍋壁厚，傳熱較慢但有儲熱性質，適合烹飪時間比較長的菜餚。

烹飪的鍋有熟鐵鍋和生鐵鍋之分：熟鐵鍋一般由機器成型和手工鍛造製成；生鐵鍋由鑄鐵鑄造而成；熟鐵鍋相比而言薄一些，生鐵鍋厚一點；熟鐵鍋傳熱快一些，一般用於快炒等手法；生鐵鍋厚傳熱慢笨重，一般用於燉、煮、煎等手法，以前大家庭柴火做飯都是用生鐵鍋做飯；熟鐵鍋聲音清亮、熟鐵鍋聲音沉悶；熟鐵鍋較牢固，生鐵鍋易破碎；在烹飪使用上都是烹飪的好廚房用品，無好與孬差別。

各有優缺點。生鐵比較好，不易生鏽炒菜味道好，鍋比較重，熱的慢，燒紅或太熱加涼水會炸鍋。熟鐵不會炸鍋，愛上鏽，鍋比較輕熱的快。

生鐵鍋做飯吃，補鐵元素，槓槓的！你家那口鍋，幾年換一個，不然用到最後太薄了，記得我刷鍋的時候，不小心用鍋鏟把鍋給整漏了，慚愧啊！老媽極不情願的第二天買了口新鍋。

兩種鍋各種有優點，最重要的還是要根據自身情況和喜好來選擇。我們先分別來說下這兩種鍋的優點：

一、熟鐵鍋

一是導熱性快（家裡面的火力可不像餐館那麼大）；二是重量更輕（對女同胞們來說這個是最好的）；三是更美觀（畢竟漂亮的東西大家都更喜歡）。這也

是我們家庭用鍋考慮最多的就是鍋的實用及美觀性，所以，平時家用的話，大家都更喜歡買熟鐵鍋。

二、生鐵鍋

在我沒學烹飪之前，我也只用熟鐵鍋，但到參加培訓之後，我就更喜歡用生鐵鍋了，主要原因有兩個：

生鐵鍋就是鑄鐵鍋，厚實笨重，炒菜的時候升溫慢，降溫也慢，鍋體受熱均勻，不容易出現區域性因為溫度過高糊菜的情況。

熟鐵的相對就薄一些了，容易出現鍋體溫度不均勻。