回覆列表
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1 # 仰望星空卻眼高手低
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2 # 道簡為上
一般牛扒餐廳通用的就只有rare（1）、 medium rare（3）、 medium（5）、well done（7），如果在fine dining restaurant就可以更詳細的區分為Raw（Tata全生）、blue rare（very rare）、rare（1）、medium rare（3）、medium（5）、medium plus（5+）、medium well done（5++ or 6）、well done（7），但是基本都不會讓你點medium well done到well done，原因有二：1.技術不過關，一旦要做好一塊well done的牛扒，要求可是非常嚴格，首先肉的中心不能見血色，其次肉裡面必須要充滿肉汁，sear、bake、rest這幾個步驟必須要精確到秒，並且每塊牛肉的位置、厚度不用，所需的時間也就各不相同，否則就等於吃牛肉乾一樣，要想做到這兩點，難於上青天。2.chef的喜好，有些大牌廚師是不屑於做well done，他們認為會浪費了這塊牛肉，引用大廚：gordon ramsay的原話大致意思就是： 按道理，顧客想要什麼熟度的牛排我們都該滿足，但如果你真的希望要一塊全熟的垃圾牛排，我們也沒辦法。至於熟度問題，奇數偶數都能說得通，但是國內大多餐廳都是用奇數的，故這國內比較多人支援奇數說法（例如我），但是在國外，就沒分這個了，最好還是按照我上面說的來點。（摘自網文，非本人原創）
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3 # 中國人肖朋
其實規定都是人定的一般牛排來說都是三到七成熟可是也根據選擇源產地和品種的不同略有區別我個人認為誰的社會的發展和全球一體化的程序我覺得該規矩會更人性化的包容大家所提要求的!
那都是裝B，別搭理他們那些亂七八糟的規則，肉還是全熟以後才好吃，歐洲人當野獸的時間比較長，還不習慣吃熟的，華人不一樣，我們早就進化成人了。人是要吃熟肉的，吃生肉的是畜生。