石河子，是一座移民城市，來自全國各地的人民，將“麻”“辣”融入到石河子涼皮中，又融入自創的味道，口味即濃郁又清爽，成為當地名小吃的代表；

製作方法：

一、涼皮製作；

1.洗面筋：

第一步，將醒好的麵糰，放入清水中反覆揉捏，直到麵糰的水很渾濁，手裡的麵糰剩下一個黃黃的東西；

第二步，將洗出來的麵糰放蒸鍋裡面蒸熟，切小塊或者片；

2.做麵皮：

第一步：將麵筋水沉澱一晚上，第二天倒掉上面的清水，把沉澱物攪均勻；

第二步：涼皮模具裡面的刷一層油，搖一勺面水，均勻鋪平，上熱水大火蒸5-7分鐘就好；

第三步：蒸好的麵皮放涼，切條；

二、調料製作；

如果說涼皮的麵皮是王道，那麼調料就是主宰者；石河子涼皮裡面有一種特殊的香料味，也是這種神奇的香料味，是涼皮更清爽，讓人食慾大增；

製作方法：

1.桂皮、草果、香葉等十餘種香料，放菜籽油鍋裡小火熬製香料味道全出來，過濾掉香料，油放冷待用；

2.大蒜搗成蒜泥，加入涼水做成蒜水；

3.烹製辣椒油；

麵皮調製：

麵皮加入香料水、蒜水、辣椒油、黃瓜絲、雞精、味精、鹽，攪拌均勻即可；