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1 # 蝸牛財經觀察
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2 # 連個粉絲都沒有
之前有一個問題,就是第一次約會女生點了八分熟的牛排,男生要做些什麼才不會尷尬?其實我覺得不瞭解的人點錯了很正常,沒必要在這一點上較真。
但是同時也可見牛排八分熟這個說法是不符大眾習慣的。那麼牛排熟度只能有奇數嗎?
近生牛排
兩面分別煎30~60秒,鎖住牛排的溼潤,保持原始肉味,口感上外部微焦,內部會有些冰冰的,視覺上看起來稍微委婉一些,不會太震撼的覺得自己是在吃生肉。
一分熟牛排
同樣外焦,但內部吃起來不會涼涼的且各處保持一定溫度,顏色還是帶有血紅色,口感嫩極。 其外脊肉的上脊, 在嫩度上低於菲力牛排, 容易在煎的過程中變硬, 因而最好是一分熟, 這樣口感更加柔嫩。
三分熟牛排
切開後外圍為棕色,近一圈為粉色,最中心為鮮紅色,隨刀切有血滲出,適用部位 菲力牛排 菲力牛排(Filet)是牛排中最頂級的部位, 屬於牛運動不到的肌肉, 纖維細,脂肪含量少,適合三分熟。
五分熟牛排
牛排內部為粉紅色,外焦棕褐色且有燙嘴感,屬於中等熟度,整個牛排溫度均勻,吃起來很有質感。 肥瘦相間的口感, 內部的汁水會浸滿過舌, 略甜又不腥膩, 咀嚼起來絲毫不用力, 又帶有微微嚼勁。
七分熟牛排
牛排內部主要為深粉色,質感偏厚重,有咀嚼感,吃起來也很安心,可以慢慢的把時間放在一頓完美的晚餐上。
全熟牛排
它通常代表著一塊兒年老色衰的肉,非常鍛鍊咀嚼肌且足夠塞牙;通體為褐色熟肉,很難激發出食慾。
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3 # 龍鎮
西餐廳的牛排說沒有八分熟,關鍵在於西餐廳的牛排不是像我們看美劇那樣人工靠煎制的,多數餐廳煎牛排、魚排、雞排這些主要是靠機器。煎牛排機,你知道的,跟某些號稱高階的微波爐和電飯鍋一樣,把煎制的物件都做成按鍵固定在機器上了,按照慣例(也就是我們現在討論的什麼一般只有一分熟,三分熟,五分熟,七分熟和全熟)把這個選擇項也設定上去,這樣就導致煎成什麼樣子自己沒法控制,甚至自己也不需要知道,直接進入懶人模式。廚師或者服務員就可以直接把東西放上去,按鍵選擇到時間來盛盤。所以廚房裡不需要技術就能煎牛排,服務員可以自己搞掂。
解釋到這個地步,我想大家就清楚餐廳某些服務員為什麼要糾正你說,沒有八分熟,沒有六分熟了,不是沒有,是機器上沒有這個按鍵和選項,另外他自己也不知道如何才能弄成八分熟。
回覆列表
其次,題主所問的“八分熟”的牛排,我的理解應該是“七分熟”吧?七分熟的牛排,切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近幹。這種牛排比較適合不常吃牛排的華人的胃口,而西方人從小吃帶血水的牛排習慣了,他們在餐廳中多點三分熟甚至是一分熟的牛排。
綜上所述,牛排真的不能“八分熟”,而我們華人常吃的是“七分熟”的牛排。