經過長期的摸索，要想魚煎出來好看，又不粘鍋掉皮，最好是選用不粘鍋。在煎魚之前，要將魚身上的水用幹抹布擦乾，熱鍋燒油，在鍋裡放幾片生薑，將魚放入，用小火慢煎，煎至金黃，再煎另一面。

不粘鍋的好處就是能夠保證魚皮的完整性，並且不費油，煎出來的魚也很好看。當然啦，這只是我個人的一點經驗而已，相信還有很多的朋友有更好的方法，不妨分享出來。

總之，做飯是需要長久的摸索和總結的，要想做出美味可口的飯菜，是要下功夫的，不是一朝一夕就能做好的。

謝謝邀請！對於煎魚我有幾次親身體會，煎鯽魚，首先把魚洗淨，在油鍋裡邊倒入少於食用油，然後把魚煎成焦黃色，新增白蘿蔔翻炒，炒1-2分鐘左右倒入開水，開水淹沒鯽魚，然後放豆腐，用小火燉5分鐘左右就可以起鍋了，放點蔥花和鹽就可以，沒有腥味，湯是乳白色。

這個喜歡，不僅喜歡吃，而且還喜歡動手。

3、最好用採油，燒開後將薑絲先下鍋一部分；

4、聞到了姜的香味後，魚下鍋；

5、不要用鍋鏟翻動魚塊，只是需要小幅度地移動一下鍋，滑動一下魚塊防止黏鍋；

6、煎到6分熟後往鍋裡面諸如冷水（最好不要用自來水，用純淨水），並馬上加鹽、加老酒；

7、水燒開並逐漸變為乳白色之後品嚐一下，再次加一點鹽，切一點青辣椒下鍋；

8、聞到辣味後品嚐一下鹹淡情況，視具體情況決定是否繼續加一點鹽，如果鹹淡合理就加一點老酒，然後馬上起鍋裝盤。

本人是釣魚愛好者，愛釣，也愛吃。對於小雜魚一類，當然最好是煎或炸。

煎魚有多種做法：各地習慣吃法和魚的不同，使得幾乎一人作的一個味兒，但萬變不離其宗。

首先殺魚收拾去鱗，去腮，內臟，洗乾淨。如非要求上桌好看，建議去頭。

接下來醃製，根據個人口味大致用鹽，醬油，五香粉或十三香，蔥薑蒜，料酒等等。時間根據自己需要而定，喜歡整體深層入味的，四小時以上，喜歡只需表層有滋味，裡邊還是新鮮的原汁原味的，醃一個小時以內即可。

煎魚的方法是，先熱油，好手直接中小火擺滿鍋，開煎。新手沾乾麵粉，抖淨，開煎。

原則上想吃鮮嫩點的快煎，想吃酥些的小火慢煎。

魚買回來先清洗乾淨再均勻抹上食鹽，再淋上料酒醃製10分鐘，醃製好後瀝乾水份。鍋燒油，均勻搖晃油鍋，讓鍋底可以大面積沾上油，再下入魚進行煎制，兩面來回翻動煎，翻的時候小心點別把魚翻爛啦，待煎到金黃就可以啦，可以直接吃，也可以再加點水和紅辣椒丁，薑末和蒜末，再加水勾芡，把煎好的魚下入進去煮1分鐘，這樣的魚吃起來更美味！

魚買回來先清洗乾淨再均勻抹上食鹽，再淋上料酒醃製10分鐘，醃製好後瀝乾水份。鍋燒油，均勻搖晃油鍋，讓鍋底可以大面積沾上油，再下入魚進行煎制，兩面來回翻動煎，翻的時候小心點別把魚翻爛啦，待煎到金黃就可以啦，可以直接吃，也可以再加點水和紅辣椒丁，薑末和蒜末，再加水勾芡，把煎好的魚下入進去煮1分鐘，這樣的魚吃起來更美味！