我們作為一個做美食，還主打蛋黃酥的公司，我可以很負責的告訴你，一般用的都是海鴨蛋黃酥，因為帶點鹹味，很多人說的鹹鴨蛋就是這個。

普通的雞蛋、鴨蛋都是人工養殖，而海鴨蛋是由海邊城市（其中以有沙灘、紅樹林的北部灣為佳）天然放養的海鴨所產的蛋，其主要以海中的小魚、小蝦、小螺以及小蟹為食，純天然，無新增、無激素，這種海鴨十分肥美，其產的海鴨蛋品質和口感都是極佳的，而且蛋黃比較紅，但是由於放養，所以產蛋量不高，因此價格昂貴。

海鴨蛋價格貴，不僅是因為其天然肥美，而且是因為它的營養價值極高，其含有的卵磷脂含量幾乎是牛奶的50倍甚至還不止，是雞蛋的6倍，而且蛋白質和氨基酸的含量也很高，可想而知，食用海鴨蛋對人體多麼有益，不僅可以軟化血管，預防心腦血管疾病，還能提高記憶力，延緩衰老，總之好處多多，關鍵是其營養不僅豐富，但是其膽固醇含量還只是雞蛋的50%，這就表示補充營養的同時還不會胖，簡直是怕胖的人之最愛。

前面說到貴這一點，不得不提醒一下大家，無論是網上還是實體店購買不要貪太便宜的。我們都知道蛋黃酥的主要原料是：小麥麵粉、黃油、蛋黃、雪媚娘、紅豆等餡，還有人工費，他們加起來的成本，我想我不用多說了。還有他們的核心精華蛋黃和黃油了，用進口黃油、普通黃油，還是豬油，這成本肯定是不一樣的，購買前最好了解一下，透過上面所說的種種，我想大家可以想象到網上一兩塊錢一個的蛋黃酥和五六塊錢一個的區別了。一分錢一分貨，記住一個道理不會錯！

蛋黃酥的製作最好就是用已經醃製45天以上的生的鹹鴨蛋直接敲出蛋黃，經過白酒去腥消毒，然後進烤箱烘烤一定時間，出爐再噴酒去腥。

這裡的關鍵點是醃製足月，然後敲出來的蛋黃就是紅的，硬的，這樣保證到鹹鴨蛋的鹹味達到要求，硬的就保證蛋黃酥的形狀比較好看。

蛋黃酥是一種中式起酥點心，透過層層疊疊的酥皮搭配用紅豆沙包裹的鹹蛋黃，可謂是鹹香可口，讓人吃一口就欲罷不能。

當然蛋黃酥除了鹹蛋黃的選擇，還有對其他食材的嚴格選擇，蛋黃酥起酥最好的是豬油，不喜豬油味道的也可以用黃油（為了健康請使用動物黃油），不要使用帶有反式脂肪酸的起酥油，人造油，麵粉：酥皮部分中筋麵粉，油酥就用低筋麵粉，紅豆沙要買油性的紅豆沙不要溼性的的豆沙，油性的比較好包裹鹹蛋黃。

蛋黃酥很關鍵的就是原材料的選擇和起酥起的好不好，起酥又和揉麵的程度有關，一般要揉到擴充套件階段，如果完全階段會更好。這樣起酥下來效果才好

蛋黃酥的製作最好就是用已經醃製45天以上的生的鹹鴨蛋直接敲出蛋黃，經過白酒去腥消毒，然後進烤箱烘烤一定時間，出爐再噴酒去腥。

這裡的關鍵點是醃製足月，然後敲出來的蛋黃就是紅的，硬的，這樣保證到鹹鴨蛋的鹹味達到要求，硬的就保證蛋黃酥的形狀比較好看。

蛋黃酥是一種中式起酥點心，透過層層疊疊的酥皮搭配用紅豆沙包裹的鹹蛋黃，可謂是鹹香可口，讓人吃一口就欲罷不能。

當然蛋黃酥除了鹹蛋黃的選擇，還有對其他食材的嚴格選擇，蛋黃酥起酥最好的是豬油，不喜豬油味道的也可以用黃油（為了健康請使用動物黃油），不要使用帶有反式脂肪酸的起酥油，人造油！麵粉：酥皮部分中筋麵粉，油酥就用低筋麵粉，紅豆沙要買油性的紅豆沙不要溼性的的豆沙，油性的比較好包裹鹹蛋黃。

蛋黃酥很關鍵的就是原材料的選擇和起酥起的好不好，起酥又和揉麵的程度有關，一般要揉到擴充套件階段，如果完全階段會更好。這樣起酥下來效果才好