滷至好的豬蹄咬一口醬香濃郁，皮Q肉彈，口口都是膠原蛋白，簡單好做，非常適合在家自己嘗試。

食材：熟豬腳(200克)，豬骨(300克)，老雞肉(300克)，蒜末(15克)，草果(15克)，白蔻(10克)，小茴香(2克)，紅曲米(10克)，香茅(5克)，甘草(5克)，桂皮(6克)，八角(10克)，砂仁(6克)，幹沙姜(15克)，芫荽子(5克)，丁香(3克)，羅漢果(10克)，花椒(5克)，蔥結(15克)，蒜頭(10克)，肥肉(50克)，紅蔥頭(20克)，香菜(15克)，隔渣袋(1個)，鹽(33克)，生抽(20毫升)，老抽(20毫升)，南乳(15克)，雞粉(10克)，蠔油(5克)，白糖、食用油(各適量)

湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。

蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

揭開蓋，撈去湯中浮沫。

再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

把熬好的上湯盛入容器中備用。

把隔渣袋平放在盤中。

放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。

炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

放入白糖，翻炒至白糖溶化。

倒入備好的上湯。

蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

取下蓋子，放入香料袋。

蓋上蓋，轉中火煮沸。

揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

拌勻入味。

再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

即成精滷水。

把豬腳放入煮沸的滷水鍋中。

蓋上蓋，小火滷煮20分鐘。

揭蓋，把滷好的豬腳取出備用。

用油起鍋，倒入蒜末、南乳，炒香。

加入少許清水，拌勻。

加入少許鹽、蠔油，拌勻。

放入豬腳，拌炒勻。

將豬腳盛出裝盤即可。

豬蹄2個

調料

姜，花椒，八角，白砂糖少許，小蔥，幹辣椒、草果、香葉、醬油、料酒，蜂蜜

步驟1



先將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水

步驟2



焯水過的豬蹄抹蜂蜜放油鍋裡炸，呈現金光色，裝入燉鍋中，加入大半鍋子開水

步驟3



這時候加入適量紅棗，枸杞，料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉一個半個小時

步驟4



燉好後就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點冰糖和澱粉，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花香菜芝麻即可享用了！

東方花雪

[假裝有人邀請]，看到有人問豬蹄，就想答一下，平時滷的較多，一般人在家裡不會做這麼多，既然是滷，哪就以四個豬蹄為標的說一下，首先選料，這是最關健的，原料選不好，再有水平都是白搭，選用新鮮豬前蹄，一看二聞，顏色不能太白，不能太飽滿有發脹感，聞不能用異味，正常生肉味道。前期處理，直接店家用火把毛燒掉，讓豬蹄外皮收縮，回家用鐵砂球清洗即可，這樣簡單，然後汆水，豬蹄少就不用浸泡了。準備用料，四個豬蹄放五六個八角，十公分長一公分寬桂皮，香葉十片，小香40粒，草果一個，丁香三顆，白芷五片(因前期沒浸泡，量大)，香砂二個足已，再準備五花肉半斤切塊，冰糖一兩，蒸魚豉油少許。先炒糖色，冰糖炒至起大泡時加入開水備用，另起滷鍋，涼水豬蹄下鍋，開後打去浮沫，加入所有原料，鹽(嘗著稍重為宜)，燒十五分改小火直至豬蹄Q軟，關火，悶上四五小時就可。

首先準備好需要的材料：豬蹄4個，大料3粒，花椒大約20-30粒，適量鹽，香葉3片，料酒適量，黃豆醬60-70克，桂皮1小塊，冰糖5粒，蔥半根，姜5片，豆蔻3個砂仁5粒，丁香10粒，醬油適量，幹辣椒隨意，白芷2片，山奈5片。

根據下面步驟製作

1、將豬蹄浸泡2小時，中間換一次清水，（買豬蹄的時候一定要好6攤主把豬蹄一分為二切開）。

2、冷水下鍋焯水，然後撈出洗淨放入高壓鍋裡備用。

3、花椒炒熟後和所以材料一起放入高壓鍋裡，鍋里加入沒過豬蹄的水，大火燒開，中火13到15分鐘即可，能開啟蓋子的時候可以嚐嚐鹹淡，不行可以再調整（沒有高壓鍋的，需要燉一個半到兩個小時左右）。

4、熱著吃入口即化。

5、燜至一晚涼著吃很勁道哦。

6、最後把老湯的調料撈乾淨，然後放入密封罐冷凍儲存，下次可以繼續使用。

以上就是我製作滷豬蹄的方法跟步驟，心動了嗎？馬上行動起來吧！！！