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  • 1 # V5M3m

    1.排骨剁段, 切幾片姜,蔥幾段, 適量花椒,玉米幾段

    2.排骨冷水入鍋,水燒開兩煮三分鐘,等沒血後把沫跟水倒掉,重新填涼水燉。

    3.水開後放入蔥姜花椒蠻火燉煮

    4.用筷子能輕鬆戳進肉裡時加入玉米,鹽,待玉米煮熟就可以出鍋了!

    要點:鹽不能放太早,不然肉就會變老

  • 2 # 今天美食

    排骨要小火慢燉,最好不用壓力鍋,這樣燉出的排骨才香才有營養!

    這裡介紹一下怎麼燉排骨!以排骨冬瓜湯為例!

    下面就詳細介紹一下我的做法!

    【材料】豬排骨1斤左右,冬瓜1斤,香菜1棵,生抽,鹽,蔥姜,八角

    【製作】

    1、豬排骨斬小塊洗淨備用。

    2、鍋裡放冷水,放入排骨煮沸後從滾開處夾出,以免粘上血水。

    3、排骨取出後備用。

    4、鍋裡放溫水,放入焯過水的排骨,放入切好的蔥段和薑片,八角,大火燒開後轉小火慢燉1小時左右。

    5、燉排骨的時候來準備冬瓜,將冬瓜去皮去瓤洗淨。

    6、冬瓜切成薄片,最好是厚度均勻。

    7、排骨燉至軟爛後取出湯裡的蔥姜八角,保證湯的清澈和口感。

    8、鍋裡放少量玉米油,待5成熱時放入蔥花爆香。

    9、放入冬瓜片翻炒均勻。

    10、倒入剛剛煮好的排骨湯。

    11、放入一勺生抽。

    12、大火燒開後,轉小火燉3-5分鐘,待冬瓜呈透明狀即可,出鍋前放入適量鹽。

    13、最後撒些香菜,可以增色提香。

  • 3 # 陝西憨厚娃

    排骨怎麼燉不會老?

    其實很簡單的道理,排骨買回來斬成段,然後用清水浸泡2個小時左右(中間攪動幾次你會發現那水相當的渾濁,那就是排骨裡面的血水和雜質),燉排骨一般用鋁鍋,鋼筋鍋,或者鐵鍋,不要高壓鍋壓熟可以用高壓鍋燉熟。

    西紅柿燉排骨;

    排骨買回來斬段(也可以讓賣肉師傅斬段),用清水浸泡2個小時左右,然後撈出控水。鍋里加水料酒,冷水下鍋,中火燒開,撇去浮沫1分鐘左右即可,到處控水。

    另起鍋加水,放入洋蔥塊、胡蘿蔔塊、蔥段,薑片、排骨,蓋蓋子中火燒開,撇去沫子,改小火燜燉40分鐘即可!再出鍋前5分鐘加少許的鹽(湯有淡淡的鹽味就好)。西紅柿頂端打十字刀用開水燙一下然後剝掉皮,切小塊,鍋裡放少許清油,加少許蔥花倒入西紅柿碎煸炒出西紅柿的湯汁,加入排骨湯和煮熟的排骨燒開燒開,小火再燉10分鐘左右,西紅柿的味道和排骨完全融合滲透,在加入鹹鹽,胡椒粉,少許白糖,燒開盛出即可!

    顏色紅亮,排骨軟嫩,湯汁鮮美,有淡淡的酸味味道,泡米飯,拌麵條都很不錯。也可以家一些粉條、土豆粉、腐竹、油菜等輔料。

    排骨燉冬瓜;

    排骨處理如上^,冬瓜去皮,去瓤,清洗乾淨,切一釐米的厚塊,放入燉好的排骨湯中,大火再次燒開(可以加幾個大棗進去),蓋蓋子轉小火燉10分鐘做(冬瓜軟爛即可)加鹹鹽,胡椒粉,調味即可。

    蘿蔔燉排骨;

    排骨處理同上^,白蘿蔔洗乾淨、切滾刀塊(用熱水焯一下),去除蘿蔔的生味和減輕蘿蔔的辛辣味,放入排骨湯中,可以加一些枸杞子、當槮,然後大火燒開,蓋蓋子轉小火20分鐘左右,燉至蘿蔔軟爛,加鹹鹽調味即可!

    我這上面為什麼不加,味精雞精一類的,因為再燉排骨的時候放了洋蔥和胡蘿蔔,湯汁的味道本來就很鮮美了,沒有必須畫蛇添足,湯就是要喝食材本身的味道。

    如果是吃排骨肉為主,排骨就熱水下鍋燉,這樣燉出來的排骨味道鮮美、好吃,以喝湯為主,排骨就冷水下鍋燉,這樣的排骨湯味道鮮美、好喝。

    排骨湯還可以加,土豆丁,豆腐丁,胡蘿蔔丁,木耳,粉條,油菜,來燴一鍋美味麻食、或者燴麵片呦。

  • 4 # 娟子美食記

    燉排骨最好是用砂鍋慢火燉,這樣燉出的排骨才美味;

    下面娟子就來介紹一道排骨的做法;

    豬小排、白蘿蔔、鹽、味精、醋、蔥段、薑片

    1;先將買來剁好的小排洗淨

    2;白蘿蔔洗淨去皮切成滾刀塊

    3;鍋中加水放入排骨煮開,撇去浮沫

    4;放入蔥段、薑片、醋燒開

    5;倒入砂鍋中慢火燉至排骨快熟時,放入蘿蔔塊

    6;燉至排骨熟爛時加鹽、味精調味,揀去蔥段、和薑片

    7;一道美味的排骨湯就做好了

  • 5 # 飾界裡的美食俠

    燉排骨不老的制勝法寶就是:時間夠久,普通鍋在煤氣灶的燉煮時間不應該少於1小時。

    心急的人燉排骨不老的制勝法寶就是:高壓鍋。

    然後就是:加點醋,加點山楂。。。

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