知道了火鍋底料的成分，就不難理解，為什麼是紅得發黑了。首先，要大量的牛油，然後放入蔥薑蒜炒香，再加上郫縣豆瓣醬炒制，再加上提前泡過的各種香料，還有最重要的辣椒段，也要提前炒香哦，然後加入冰糖，醪糟，小火熬製兩小時。

總而言之，就是因為在牛油中加入了諸多的配料，經過長時間的熬製，將配料中的有效成分溶解到了油裡，所以紅油才顏色深，看起來發黑。

火鍋紅油變黑的情況一般都是在街邊小攤上的多一些，這是由紅油裡面的底料決定的，火鍋紅油大部分都含有下面物質：1，牛油. 色拉油. 郫縣豆瓣.白酒. 醪糟. 滋粑海椒. 生薑 大蒜 花椒 豆豉宜賓碎米牙菜 冰糖 上等辣椒麵 大蔥 等。

2，香料主要有： 白扣 草果 三奈 丁香砂仁 香果 孜然桂皮 甘草 枝子 排草 老扣 甘松 陳皮 篳撥 香茅草 八角 香葉 千里香 小茴香 香草等等香料。

這些東西在火鍋裡面煮的時間久的話，很容易變黑。 還有也可能是店家在炒制這些香料的時候火候沒有控制好，糊鍋的情況發生。也會導致變黑。正規的餐飲企業，像海底撈，巴奴火鍋這些是沒有的，他們的底料炒制都是機械化，電腦控制，並且所有的火鍋紅油都是用一次，就全部倒掉了，不存在火鍋紅油變黑的情況。珍惜生命，遠離路邊攤。