高溫炒菜用植物油，會產生致癌物。

但是，不是所有的植物油都是有問題的，椰子油，棕櫚油，橄欖油就很健康。我們需要儘量少攝入的是，含有omega-6太多的植物油，像是大豆油，菜籽油，葵花籽油，花生油，芝麻油，菜籽油。而好像這些油是我們吃得最多的。

並不是說要立刻把這些油扔掉，只是說最好不要高溫炒菜用，平時做其他用途比如涼調也是很好的。

下面從兩個方面簡單講講：

植物油最大的問題就是它的成分了，它含多不飽和脂肪，omega-6成分太高。

多不飽和脂肪（大部分植物油的主要成分），特別是含有雙鍵的多不飽和脂肪，非常容易氧化，長時間的高溫下也會產生致癌物。

而當我們攝入omega-6過多，人體中的omega-6和omega-3比例失衡之後，我們的身體就開始出現很多健康問題，比如一些慢性疾病，像是心血管疾病，糖尿病，癌症，關節炎等等。

植物油的工業提取通常使用化學浸出的方法,採用溶劑油(6號輕汽油)將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取 , 有時還會用氫化過程讓油變成固體(如人造黃油) 。這些人工過程很容易產生自由基、醛類、重金屬殘留、反式脂肪酸等有害物質。

因為人工精煉能提高出油率、増長保質期，所以我們目前在超市常見的植物油(如花生油)大部分都是工業加工的。雖然現在有新技術了，但是很多這樣提煉的過程還是會導致植物的營養丟失，高溫，還是會有氫化油殘留。

建議大家食用椰子油，然後橄欖油，牛油果，魚油（富含omega-3），動物油（如動物黃油，草飼的最好）亞麻籽油都可以來一點。