我是粵菜廚師，也是從學徒做起，初初開始學的時候是水臺，就是把菜洗乾淨擇好，按各個品種分類擺放整齊，香菇幹筍等等乾貨泡發好，洗淨備用，還有各種魚類，雞鴨等等宰殺好，下水類清理都要學。

熟練之後轉刀功，就是切，都有平切，斜切，推拉切等等，合格之後學配菜，給大廚打下手，同時觀察師傅的操作手法，有時間自己多加練習，再過一段時間，師傅會教炒幾味小菜，學會了，再教複雜的，一步一步的學，自己私下也要勤學苦練。

整整兩年，可以獨立操作了，而且得到師傅的推薦，到一家待遇比效好的飯店工作。二十多年過去了，從小飯店幹到星級酒店，感謝師傅，沒有您的指點，徒弟就沒有今天的成就。

所以說，無論那個行業，一定要有恆心，三百六十行，行行出狀元，只要肯學，百分之一百能出師。

我弟是做餐飲業的而且是從學徒工幹起，初中畢業之後我弟年齡還小去工廠上班因為未成年沒人敢要，就跟鄰居的小娃一起經熟人介紹去找了個師傅，做了學徒。剛剛開始乾的時候是什麼也學不到的，主要是幫師傅打雜，擇菜，買菜，洗菜，打掃衛生這些雜活。三年徒弟，三年奴隸。也是沒辦法這就是現實。

如果人聰明有眼色，回來時能快點。不然只能慢慢的去熬，一般過上好幾個月的時間師傅才會教你一些基本的東西，比如切菜之類的最基本的。看著簡單但是想把菜切的又快又好薄厚均勻，整齊如一。也確實需要好好的歷練一下，一般沒有幾個月學不來。

都快過來一年左右的是要只是學一些麵食，調冷盤之類的簡單活。太複雜的一般師傅還不會叫你，而且除了平時自己的勤奮練習之外，自己也要用心去記去學。平時還要自己偷偷的去練習，因為餐飲這行業重在動手，光看不練是不行的。如果師傅做一遍你看看，回頭不練習沒有任何效果。

再有，好多人抱著急功近利的思想，學上一段時間發現學不到東西，就堅持不住了，開始跳槽。或者其他原因離開了這個行業。

最終能留下來的也就十隻五六。其中能成為嬌嬌者的就更寥寥無幾了。

這個百分比估計是沒有人或機構做專門的調查。人的一生是學習的一生，任何需要學習的事物都不是一蹴而就的，它有一個練習的過程，在練習的過程中熟能生巧，加上自己獨立思考的頭腦弄清楚自己要學的東西 ，從而讓自己的手藝達到大師級水平。

我是做餐飲的，如果僅僅是學會炒菜是很快的，要到達高階廚師的水準沒有三五年甚至更久的時間是不行的。而且你自己不僅要用身體去學，更要用腦袋去學。注意，任何一個行業你要成功，必須勤快，能吃苦，如果做不到還是混混日子吧！

理髮和廚師這兩種職業在古代屬於下九流的行當，大凡家裡有點門路或是上過幾天私塾的人都不會踏入這兩種行業。時代不同了思想也會改變，如今這兩個行業成了炙手可熱的就業首選。

理髮和餐飲都是服務行業，這兩個行業學的都是手藝活，不下深功夫是成不了大氣候的。

學理髮做徒弟，首先的從洗頭做起然後才可能動剪刀慢慢熬成師傅，這是一個漫長的過程，很多人堅持不下去也就半途而廢了。如果學做女發，那成功率就更低了。

學廚師比學理髮更難也更復雜，後廚裡的活很多，可能你什麼活都得幹，打掃衛生，清潔廚具廚臺，做水臺（殺雞，殺魚等），切砧板（切菜，切肉等），配菜（根據選單給炒菜師傅備食材），能不能掂勺還得一說，更不要說上頭灶了，多少年你都熬不出頭。所以很多學徒的幹了很多年還在重複最初的工作，要不然就會選擇放棄。

不知道題主認不認同我的觀點。有機會我們還可以探討。

廉價勞動力而已，而且現在的學徒能有幾個能沉的住三年以上心認真學的？又能遇見幾個真正能教、會教而且願意教的老師父？還不如踏實找個靠譜的培訓學校，花錢去學！

理髮行業，很多都是先當學徒，慢慢學手藝。有的一直和師傅在一塊幹，也有的自己單幹開店。

餐飲業嘛，分兩種。在後堂（學廚）的需要從每個檔口學，如果能堅持，遇上好的師傅，可以上灶學藝。前廳，從服務員做起，傳菜，點菜，有機會能走上管理層。

學一行，愛一行，看自己吧。

去理髮店，飯店學習技術，不管你是學什麼都需要用心，需要耐心和堅持，有很多年輕人沒有耐心，學幾天感覺沒意思就放棄了，有些在店裡幹了很長時間，但是從不用心，到最後也沒學到真正的技術，這些都是因人而議，世上無難事只怕有心人。

正所謂師傅領進門，修行靠個人，三百六十行，行行出狀元，任何一個行業前期一定會很辛苦，真正能熬下去，慢慢就出師了。所以說任何一個行業前期都是由苦到甜的過程。

理髮和餐飲也是這樣的，前期師傅把你們領進來，後面能不能堅持下來就靠自己，雖然前期會很枯燥，但是隻要過了這個門檻，後面就比較容易了，雖然會讓你洗盤子、刷碗、拖地等等，理髮會讓你給顧客洗頭等等，看起來工作很簡單，往往會磨練我們的意志，本身就是一個服務行業，同時也會讓我們對服務行業有一個全新的認識。

機會往往是留給有準備的人，只要用心，想把這件事情做好，下定決心，要迎難而上，相信最好一定會有收穫的！

當學徒期間是一個很艱苦和漫長的學習過程，不管你是想學理髮還是學廚，還是別的其他行業都是一樣，你得先把你的心靜下來，拿出你十分的耐心和努力去認真的學習，只有你用心的表現出自己的學習誠意，人家才會給你學習技藝的機會，也只有你用誠意打動了別人，老闆和師傅才會用心教你。

年輕時我也當過學徒，父母費心費力的給我找了一個車工的活。聽說人家成手技工一個月能掙幾千塊，我還挺高興，誇下海口說等我掙錢了，讓父母過好點。去了之後，一個月光給成手技工打下手了，天天幾十斤上百斤的鐵板搬來搬去，一個月下來，也瘦了，也黑了，我也堅持不下去了，不管不顧的跑了。過後聽另一個學徒說的，老闆和師傅們對我的表現很滿意，本來就打算一個月後正式收徒的，可偏偏就差一點點了，我放棄了。所以我的體會就是不管幹什麼，一定得堅持，到你快堅持不下去的時候再努力堅持一下，成功就會來了。

現在的年輕人可能都不願意當學徒了，各種各樣的技術培訓遍地都是，大部分人也不願意用多出來幾個月或者更多的時間去讓人考驗和認可。想學什麼直接交費就去學了，不必擔心師傅到時教不教，除非是那種非常的行業和技藝。在以前學徒們學成學精的比較少。現在選擇的行業和工種多種多樣，但還是那句話:學什麼都要用心、努力、堅持，只有這樣你才能脫穎而出。