大家都知道，凡是含有澱粉和糖份的農作物都可以用來釀酒，小麥屬於糧穀類農作物，當然可以用來釀酒。

釀造小麥酒常見的工藝流程有顆粒小麥釀酒工藝和粉碎小麥釀酒工藝，今天雅大釀酒裝置就教大家做小曲顆粒小麥固態小曲酒。

一、選料。選擇顆粒飽滿、無蟲柱、無黴變，新鮮的小麥釀酒。

二、浸泡，將小麥用80度以上的熱水浸泡，以方便蒸料。

三、蒸料：將攪拌好的料裝入蒸煮鍋內。但在裝蒸煮鍋前要將空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入蒸煮鍋內蒸。

操作時應上氣一層，加料一層，依序加料至蒸煮鍋上端，待蒸到收汗松泡為止。

四、糖化：待料蒸熟，出蒸煮鍋後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。按照相應比例加白酒酒麴。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫不宜太高，糠化18-20小時即成甜味漿液。

五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及酒麴，等料溫降低，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度會很高，第二天逐漸低，到出缸時，料溫己降下來，便可提取蒸餾。

六、蒸餾：用雅大釀酒裝置蒸酒，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，再用旺火蒸餾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為50-55度口感佳，色白、氣香、味酵。

小麥酒後勁極足，回味悠長，閒餘之時，來杯傳統小麥酒，三個個朋友小聚一下，生活妙哉!美哉!