碳水化合物亦稱糖類化合物，主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等都屬於糖類化合物，是構成生命的必需元素。

不少減肥中的人，到了晚餐就不太吃澱粉(碳水化合物)，以及減少吃甜點、含糖飲料等，就是想遠離糖分的攝取，因此，這種少吃澱粉與糖分的飲食方法，但是注重蛋白質、好油脂的攝取，也就是我們常聽到的「低碳水化合物減重」飲食法。

究竟這樣的飲食方法真能有效減重嗎？ 這種不攝入碳水化合物減肥法的原理是這樣的：人體消耗熱量是從最容易分解的開始，首先是糖分，消耗得差不多了，然後主要是蛋白質和脂肪。 不吃碳水化合物會更胖！ 碳水，是我們的飲食中最大的變數。因此，搞清楚你應該吃多少碳水相當重要。 如果不食用富含碳水化合物的食物，有可能會造成體內碳水化合物供給不足，長此以往低血糖就會不請自來。低血糖對人體傷害很大，特別是神經系統。

在運動的時候，碳水化合物是最主要的能量供給者，運動的強度也有賴於碳水化合物的參與。碳水化合物不能像蛋白質和脂肪一樣在身體裡有大量儲存，一旦補充不足就會造成缺乏，特別是在大量運動和強體力勞動的過程中消耗得更多、更快。如果運動的時候碳水化合物缺乏，肌肉就會表現出疲憊、無力等不適。此外，葡萄糖是大腦最重要的營養物質，但是大腦所需要的葡萄糖全部來自血液。

如果飲食中不能及時補充碳水化合物，將會導致葡萄糖供給不足，從而嚴重影響大腦活動。反應遲鈍、記憶力減退、認知障礙都是大腦缺乏葡萄糖帶來的惡果。不吃碳水化合物，肌肉等非脂肪量變少，熱量代謝量也會變低。所以才會說反而變成容易囤積脂肪、變胖。

人們常說脂肪是造成肥胖的罪魁禍首，也是減肥途中的攔路虎。而往往忽略了碳水化合物的存在和攝入量，您能意識到這一點並提出問題來說明您是一個不僅關注健康，而且願意深入探索的人。

首先，跟您聊一聊肥胖的原因。在肥胖人群中95%以上屬於單純性肥胖，說白了就是因為消耗的能量小於了攝入的，久而久之人就胖了。這裡的能量說的不光是脂肪和碳水化合物也包括蛋白質。因為只有這三種營養素是可以轉化成能量的，也稱為三大產能營養素，而維生素和礦物質則沒有這個效果。

我們日常生活中攝入碳水化合物的主要途徑就是主食，也稱為穀物。比如米飯、饅頭、花捲、窩頭、麵條等等。這些食物的主要原料就是米和麵，而米麵的碳水化合物含量基本都在70%以上，也就是說，您吃1斤米，其中有7-8兩都是碳水化合物。而按照《中國居民膳食指南》的建議，碳水化合物應全天總能量攝入量的55%-65%。可見碳水化合物是我們每天能量來源的“主力軍”。

所以要減肥，先減碳水化合物是必要的，但這並不代表可以不吃碳水化合物。如果長期不吃主食會對身體產生不可逆轉的影響甚至傷害，更有甚者會因為缺乏葡萄糖而引起大腦損害。還有得抑鬱症的，因為碳水化合物提供糖，糖份可以影響人的愉悅感，這也就是為點心一詞的來源，顧名思義“點亮人的心靈”。

建議您要減肥的話，可以把主食的量降低到減肥前的一半，吃不飽的話可以多吃蔬菜和低糖的水果。同時可以用一些粗雜糧和薯類來代替一部分主食，這樣能量相對更低，膳食纖維攝入更多，更有利於健康減肥。

碳水化合物對於減肥來說很重要，不僅關係到減肥的質量，也關係到個人的身體健康。

在日常的生活中，如果碳水化合物的攝入過少，是會造成身體體重的下降，但減掉的多數都是體內的肌肉及水分，後期的話，個人的身體會更容易變胖，成為易胖體質。

另外，碳水化合物的攝入過少，也會影響到個人的記憶，輕者會造成個人容易健忘，重者，可能會造成老年痴呆。

以上。

題目容易造成誤解。

其實應該是，去除碳水化合物對減肥有多重要。

有生化基礎的人都知道，人體內的三大物質，蛋白質，脂肪，和糖都是可以互相轉化的。

它們也都可以轉變為能量。

我們吃的碳水化合物食物，包括精米精面，饅頭，麵條等食物，富含直鏈澱粉，很容易在胃腸道內轉變為單糖分子。

如果人體活動量大，這些單糖分子就變成能量以供人體使用。但是假如超過人體的需要，這些單糖分子就會轉變成糖原，儲藏在肝臟，如果再多，它們就變成脂肪，儲藏在皮下，這就是常說肥胖了。

也就是說，澱粉可以很容易變成脂肪。

因此，想減肥，不把澱粉類食物從食譜中去除是很難成功的。

還有一個不為大多數人知曉的知識：這些直鏈澱粉類食物還會成為大腸桿菌，腸桿菌等細菌的食物，這些細菌會因為澱粉的大量攝入而大大增加，其毒素會造成人體的炎症和進一步肥胖。因此，更需要把澱粉類食物從每日食譜中去除了。

但是抗性澱粉食物（比如山藥，洋蔥等等）則不然，它們在胃腸道內不會被消化，卻在大腸內成為乳酸桿菌和雙歧桿菌的食物，這兩種細菌都是對人體有益的好細菌。對於減肥卻是有利的。

人體7大營養素（碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素，礦物質，纖維素，水）對身體健康非常重要，對減肥也非常重要。

當然造成肥胖的罪魁禍首是攝入的碳水化合物（糖）而不是脂肪。引起血糖升高，最終患糖尿病的的罪魁禍首也是碳化合物（糖）。

保持血糖平衡是控制體重的最重要因素。

攝入過高GI（GL）碳水化合物食物，最容易引起血糖不穩。看看義大利麵和普通麵包對比圖。