蛋撻不熟分為兩種

蛋撻皮不熟

或是蛋奶水不成型

兩種結果的原因只有一個

就是火力跟烘烤時間不夠

蛋撻皮不能起酥，蛋奶液不能凝固成型

具體火力大小根據烤箱不同

也各有不同

我的經驗是180度上下火25分鐘左右（小烤箱）

做出來的蛋撻剛剛好

表面微微焦黃

造成蛋撻不熟 要麼是溫度高造成烘烤時間短，或者是溫度低烤了標準時間，要麼就是雞蛋或者蛋黃少，蛋撻液實際熟了可是不凝固，

其實做蛋撻用買來的撻皮很簡單的～

十個蛋撻皮大概配4個蛋黃或者2個全蛋，牛奶85-100g，細砂糖18-25g，淡奶油65g，調好之後倒入塔皮 大概九分滿，烤箱預熱，180℃烤25分鐘。這只是個大概的參量，我個人的建議是 每個烤箱脾氣不一樣啦，我烤蛋撻就是先放中下層，烤的熟了 再放中層烤到蛋撻上色，這樣烤出來的蛋撻肯定是熟的 而且蛋撻底也不會溼溼的口感不好，但是這期間就不要走開了 盯著烤箱別烤過火。

我做東西一般喜歡盯著烤箱，一來是看火候，同時隨著時間的增加 奶香味飄散出來，看著蛋撻皮一點點變蓬鬆，酥脆，撻液慢慢凝固 逐漸烤上花色是個很幸福的過程啦～

吶～就是這麼多 如果小夥伴有不太清楚的地方還可以問我哦～希望大家都能成為烘焙達人～加油喔！

媽媽，你做的蛋撻裡面為什麼是生的？我吃完會不會死掉？！

如果寶寶問了媽媽這個問題，那真是很尷尬！

媽媽平時做飯很拿手，為啥這次的蛋撻裡面的蛋液沒熟呢？

讓我們趕快來幫媽媽找找原因吧！這樣才能一直吃到美味的蛋撻哦！

一，檢查你的烤箱

家用的300-1000元之間的小烤箱，是一種很尷尬的存在。

為什麼這麼說呢？！因為他們的控溫能力基本都不太好，保溫效果也差的可以可以的。

你肯定會看到你家幾百元的烤箱上貼在：高溫注意 的字樣吧，為啥呢？因為小烤箱為了節約成本，都不會增加太多的保溫層，保溫層太薄，或者根本沒有。

那這樣的烤箱，最大的缺點就是散熱快，而且外體燙熱！

道理很簡單哦，沒有保溫層，熱量都散發出來了，外面的鐵皮自然燙手！

你也可以理解成，這貨特別費電！

再用就是控溫能力差。某知名品牌的烤箱，寫著溫差±50℃。

你看到可能沒覺得有啥。那這溫差的±50℃是一個什麼概念呢？

假設我們預定烤箱溫度180度，如果是偏高50℃，那烤箱有可能實際溫度是230℃，如果偏低50℃，那烤箱有可能實際溫度是130℃

艾瑪！你沒看錯，如果有溫差可能就差了100℃呢！

想想你烤蛋撻的溫度，差不多180℃，如果是偏低了50℃，那只有130℃。你的蛋撻裡面不熟是很自然的事情啊！再加上散熱太快，溫度不恆定。

假如他熟透了，那才是奇怪！

二，檢查蛋液溫度

我們說了烤箱的問題，這都是外因，買個測溫儀就能解決。

再說說 內因吧。

正常情況下我們用180℃烤蛋撻需要15-20分鐘。前提是你的蛋撻液是室溫的，也就是差不多20℃左右。

如果你的蛋撻液溫度太低，那15分鐘的時間就不足以讓最裡面的蛋撻液完全成熟！

外面的蛋撻皮已經烤脆了，但是內心溫度不夠，蛋撻不成熟也是顯而易見了

解決辦法就是把做好的蛋撻液放到室溫在使用，或者放低烤箱溫度再多烤3-4分鐘就好了

三，增加烘焙時間

烤箱沒問題，蛋液溫度也對了，那就要檢查是不是烤的時間太短了？

上面說過了，要烤15-20分鐘才可以，如果你烤了10-12分鐘，內心不熟也是正常的哦！

增加一下烘焙時間就好了~

想要做出美味的蛋撻一點也不難~只要多嘗試，好滋味就在你家的廚房

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