一天一雞蛋 ，營養最適中 。
雞蛋是一種很有營養的食物。然而我們在食用雞蛋方面存在一些誤區：有人會覺得“蛋黃含有很高的膽固醇，我不吃蛋黃，只吃蛋白就好了”；也有人認為每天不要吃超過兩個雞蛋。究竟怎樣食用雞蛋才是最科學的？請聽聽中山大學附屬第二醫院營養中心負責人陳超剛醫師的意見吧。
雞蛋一天一個剛好足夠 陳超剛說，每天吃一個雞蛋，可以幫助補充身體需要的維生素A、D、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，並可有效地預防這些營養素的缺乏。中國營養學會推薦的中國居民平衡膳食寶塔中也是推薦每人每天吃半個到一個雞蛋（約25-50g）。 每個人每天吃超過一個雞蛋，對於某些人，比如孕婦、乳母、生長髮育旺盛的青少年或者那些勞動量比較大的人群，影響就不太大，因為這些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把這部分的能量也消耗掉；但對於老年人、活動量較少的人來說，如果長期每天吃好幾個雞蛋，本來每天所需的能量已經少了，假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了這部分的能量，最終會造成機體負荷大，使脂肪沉積多而導致高血脂。 不嚴重的高血脂、需要減肥控制食量的人士、老年人可以少吃些雞蛋，但是不能不吃，一個星期吃2-3個雞蛋就可以了。 雞蛋每天吃半個到一個就足夠了。
蛋黃營養價值更高 一說到蛋黃，很多人的第一反應就是膽固醇高。陳超剛強調道：“每天吃半個到一個雞蛋，肯定是包括蛋白和蛋黃的一個整體的。假如只吃蛋白不吃蛋黃，倒不如就只吃半個蛋白和蛋黃更好。” 其實，蛋白跟蛋黃是一個完美的搭配組合，其營養價值各有千秋。很多食物如黃豆、豆腐、肉類，所含對人體有益的營養成分都比不上它。 有些人會以為高膽固醇病是由雞蛋引起的。而事實上，高膽固醇的疾病並非由雞蛋引起的，而是食過多的油煎、油炸的食物以及含有飽和脂肪多的肉類引起的。陳超剛解釋道，高膽固醇病也可以由高膽固醇的食物所引起，雞蛋雖屬高膽固醇的食物，但每天人體需要300mg的膽固醇，一個雞蛋約有210mg的膽固醇，所以吃一個雞蛋並沒有超出所需的值，反而豬腦、豬肝等動物內臟的膽固醇含量比蛋黃更高。此外，人體血液中的膽固醇七成以上是由自身體內合成，而不是由外源食物中的膽固醇所左右。因此，吃蛋黃與引起高膽固醇血癥並沒有直接的關聯。 另外，蛋黃也是矛盾的統一體，一方面含有膽固醇，另一方面含有卵磷脂，後者可以乳化脂肪、抑制膽固醇沉積和預防動脈硬化。
不吃蛋黃，哪來抑制膽固醇沉積的卵磷脂呢？
陳超剛說，講究營養的話，就應蛋白跟蛋黃一起吃，假如只吃蛋白而把蛋黃丟棄的話，乾脆喝豆漿、脫脂牛奶代替雞蛋算了。假如你真不喜歡吃雞蛋的話，雞蛋中的蛋白質可以從脫脂牛奶、瘦肉、魚等補充，而豬肝等含有雞蛋中的維生素A、維生素D、膽固醇，維生素B2可以從肉類中吸收，卵磷脂則可以從黃豆中獲得。 雞蛋與患病的關係 一般地說，「雞蛋」對於我們人類的營養是有很大幫助的，它能供給我們所需的蛋白質、金屬元素和維他命等，所產生的熱量去幹各種工作；如一個重量為50克的雞蛋，產生熱能318千焦，用它可以走路32分鐘、騎車23分鐘或者跑步15分鐘等等。如果說，一旦患了病，就得增加營養，這是必然的，於是就產生了這樣一個想法：似乎「雞蛋吃得越多越好」；其實，那也不盡然。 譬如說，每100克蛋黃中含膽固醇將近2,000毫克，蛋白中也含650毫克左右，嚴重高脂血症(hyperlipemia)患者顯然要適當吃膽固醇較低的東西，至多食用一個雞蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黃，再如，肝功能衰褐和肝昏迷(hepatic coma；又名肝性腦病，hepatic encephalopathy)患者，絕對不能吃雞蛋，因為每100克蛋清中可以產胺0.744克，蛋黃更加厲害，每100克中可以產胺2.560克，兩者均可加重病情(比如一個重約55克的雞蛋，可以產胺量大致為：組織胺酸169毫克、甘胺酸249毫克、蘇胺酸350毫克、離胺基酸450毫克、絲胺酸591毫克等，而肝昏迷患者正是由於"胺之代謝異常"所引起的)。
患有慢性腎功能衰竭、糖尿病性腎功能不全以及尿毒症病人，應食"高生物價低蛋白飲食"，因而每天最多隻能吃一個雞蛋或蛋白40克。若遇醫師告知病人需要要求"特殊飲食"(如低鈣飲食、低磷飲食、低蛋白無肌酐飲食、鈣磷鈉固定飲食等等)時，最多也只能吃一個或兩個雞蛋，而非「雞蛋吃得越多越好」。 "痛風"是一種與遺傳有關的嘌呤(purine)代謝紊亂所致的疾病，為避免攝人外源性嘌呤類較高的食物進入體內，如瘦肉、魚類和禽類每100克食物中含嘌呤100~1,000毫克，此外乾豆類、扁豆、菠菜、蘆?緽蘑菇、龍鬚菜等每100克中也有90~100毫克，而一個雞蛋只含0.4毫克，因此可多吃一些。 不吃雞蛋可以用肉等來替補，比如一個重約50克左右的雞蛋，可以用瘦肉9克及脂肪5克來替代；或者用肥瘦牛、羊、豬肉25克。瘦香腸20克、豆腐絲50克、南豆腐125克(北豆腐100克)等等來替換。
一天一雞蛋 ，營養最適中 。
雞蛋是一種很有營養的食物。然而我們在食用雞蛋方面存在一些誤區：有人會覺得“蛋黃含有很高的膽固醇，我不吃蛋黃，只吃蛋白就好了”；也有人認為每天不要吃超過兩個雞蛋。究竟怎樣食用雞蛋才是最科學的？請聽聽中山大學附屬第二醫院營養中心負責人陳超剛醫師的意見吧。
雞蛋一天一個剛好足夠 陳超剛說，每天吃一個雞蛋，可以幫助補充身體需要的維生素A、D、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，並可有效地預防這些營養素的缺乏。中國營養學會推薦的中國居民平衡膳食寶塔中也是推薦每人每天吃半個到一個雞蛋（約25-50g）。 每個人每天吃超過一個雞蛋，對於某些人，比如孕婦、乳母、生長髮育旺盛的青少年或者那些勞動量比較大的人群，影響就不太大，因為這些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把這部分的能量也消耗掉；但對於老年人、活動量較少的人來說，如果長期每天吃好幾個雞蛋，本來每天所需的能量已經少了，假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了這部分的能量，最終會造成機體負荷大，使脂肪沉積多而導致高血脂。 不嚴重的高血脂、需要減肥控制食量的人士、老年人可以少吃些雞蛋，但是不能不吃，一個星期吃2-3個雞蛋就可以了。 雞蛋每天吃半個到一個就足夠了。
蛋黃營養價值更高 一說到蛋黃，很多人的第一反應就是膽固醇高。陳超剛強調道：“每天吃半個到一個雞蛋，肯定是包括蛋白和蛋黃的一個整體的。假如只吃蛋白不吃蛋黃，倒不如就只吃半個蛋白和蛋黃更好。” 其實，蛋白跟蛋黃是一個完美的搭配組合，其營養價值各有千秋。很多食物如黃豆、豆腐、肉類，所含對人體有益的營養成分都比不上它。 有些人會以為高膽固醇病是由雞蛋引起的。而事實上，高膽固醇的疾病並非由雞蛋引起的，而是食過多的油煎、油炸的食物以及含有飽和脂肪多的肉類引起的。陳超剛解釋道，高膽固醇病也可以由高膽固醇的食物所引起，雞蛋雖屬高膽固醇的食物，但每天人體需要300mg的膽固醇，一個雞蛋約有210mg的膽固醇，所以吃一個雞蛋並沒有超出所需的值，反而豬腦、豬肝等動物內臟的膽固醇含量比蛋黃更高。此外，人體血液中的膽固醇七成以上是由自身體內合成，而不是由外源食物中的膽固醇所左右。因此，吃蛋黃與引起高膽固醇血癥並沒有直接的關聯。 另外，蛋黃也是矛盾的統一體，一方面含有膽固醇，另一方面含有卵磷脂，後者可以乳化脂肪、抑制膽固醇沉積和預防動脈硬化。
不吃蛋黃，哪來抑制膽固醇沉積的卵磷脂呢？
陳超剛說，講究營養的話，就應蛋白跟蛋黃一起吃，假如只吃蛋白而把蛋黃丟棄的話，乾脆喝豆漿、脫脂牛奶代替雞蛋算了。假如你真不喜歡吃雞蛋的話，雞蛋中的蛋白質可以從脫脂牛奶、瘦肉、魚等補充，而豬肝等含有雞蛋中的維生素A、維生素D、膽固醇，維生素B2可以從肉類中吸收，卵磷脂則可以從黃豆中獲得。 雞蛋與患病的關係 一般地說，「雞蛋」對於我們人類的營養是有很大幫助的，它能供給我們所需的蛋白質、金屬元素和維他命等，所產生的熱量去幹各種工作；如一個重量為50克的雞蛋，產生熱能318千焦，用它可以走路32分鐘、騎車23分鐘或者跑步15分鐘等等。如果說，一旦患了病，就得增加營養，這是必然的，於是就產生了這樣一個想法：似乎「雞蛋吃得越多越好」；其實，那也不盡然。 譬如說，每100克蛋黃中含膽固醇將近2,000毫克，蛋白中也含650毫克左右，嚴重高脂血症(hyperlipemia)患者顯然要適當吃膽固醇較低的東西，至多食用一個雞蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黃，再如，肝功能衰褐和肝昏迷(hepatic coma；又名肝性腦病，hepatic encephalopathy)患者，絕對不能吃雞蛋，因為每100克蛋清中可以產胺0.744克，蛋黃更加厲害，每100克中可以產胺2.560克，兩者均可加重病情(比如一個重約55克的雞蛋，可以產胺量大致為：組織胺酸169毫克、甘胺酸249毫克、蘇胺酸350毫克、離胺基酸450毫克、絲胺酸591毫克等，而肝昏迷患者正是由於"胺之代謝異常"所引起的)。
患有慢性腎功能衰竭、糖尿病性腎功能不全以及尿毒症病人，應食"高生物價低蛋白飲食"，因而每天最多隻能吃一個雞蛋或蛋白40克。若遇醫師告知病人需要要求"特殊飲食"(如低鈣飲食、低磷飲食、低蛋白無肌酐飲食、鈣磷鈉固定飲食等等)時，最多也只能吃一個或兩個雞蛋，而非「雞蛋吃得越多越好」。 "痛風"是一種與遺傳有關的嘌呤(purine)代謝紊亂所致的疾病，為避免攝人外源性嘌呤類較高的食物進入體內，如瘦肉、魚類和禽類每100克食物中含嘌呤100~1,000毫克，此外乾豆類、扁豆、菠菜、蘆?緽蘑菇、龍鬚菜等每100克中也有90~100毫克，而一個雞蛋只含0.4毫克，因此可多吃一些。 不吃雞蛋可以用肉等來替補，比如一個重約50克左右的雞蛋，可以用瘦肉9克及脂肪5克來替代；或者用肥瘦牛、羊、豬肉25克。瘦香腸20克、豆腐絲50克、南豆腐125克(北豆腐100克)等等來替換。