有些大蒜在售賣之前已經做了防止發芽辦法，因為發芽的大蒜不好賣。例如把大蒜放在地窖裡，用適宜的溫度來控制。或者放在烤箱裡加熱等。如果買到這樣的蒜頭，發芽時間會慢一點。還有影響大蒜髮芽的，還有種植深度。如果天氣暖和的話，最好不要覆蓋，給以大蒜更多的接觸氧氣。

每年我家的菜園裡都要種植上一片大蒜，不為別的，只為一家人一年的食用和留種用，從來也沒在集市上買過大蒜頭。如今又是新蒜上市的季節，新收穫的大蒜頭該如何儲存才能保證在一年食用週期內不會變質而且也不生芽呢？

自家種植的大蒜，一定要等到大蒜頭完全成熟再去收穫，這樣既有利於提高大蒜頭的食用品質，又有利於它的長期存放。那麼，怎樣判斷自家種植的大蒜有沒有完全成熟呢？很容易判斷的，就是大蒜的葉子甚至莖杆呈現整體枯黃，就表明下面生長的大蒜頭已經成熟，就可以進行收穫了。採收後的新蒜由於水分較大，不能立即儲存，不然很容易變質壞掉，因此我們需要把收穫的大蒜頭晾乾後再進行儲存。我們家種植的大蒜，收穫時也一般不剪去莖杆，連莖帶葉把大蒜頭拔出來，在太陽下和著自然風稍稍晾曬，抖落乾淨大蒜頭上的泥土。然後像給小女孩扎馬尾辮一樣，將大蒜一紮一紮地編成蒜辮子，每條兩米長，然後將這些編起來的蒜辮子掛在通風陰涼處的山牆上進行晾曬。蒜辮子掛在牆上，露出兩排整整齊齊渾圓的大蒜頭。看到此種景象，是否感受到了豐收的喜悅了呢？過了兩三週，用剪子剪掉一頭大蒜，如果連線蒜頭的莖裡用手輕輕一擠沒有了水分，那表明大蒜頭已經徹底晾乾了。用剪刀把蒜辮子上的大蒜頭一個一個剪下來，再剪掉根鬚就可以考慮如何存放了。

下面就告訴大家幾個適合家庭用防止大蒜生芽的儲存方法：晾曬乾的大蒜頭很乾燥，容易吸潮，因此如果採用我們常用的密封袋儲存方法時最好不要放到廚房等溼度較大的地方，否則會因每次取用大蒜進入潮溼空氣而出現回潮，這樣水分升高的大蒜頭容易萌發生芽。可以把大蒜頭裝到密封條件良好的瓶子或罐子裡，這樣比密封袋儲存效果更好，同樣也不要放置到溼度較大的地方。大蒜頭長期密閉在固定容器裡，隨著裡面氧氣濃度逐漸降低，二氧化碳濃度逐漸升高，更利於大蒜頭的儲存，抑制其發芽。另外一個方法就是低溫冷藏，也是很多家庭選用的方法，儲存效果很好。注意把完整的蒜頭儲存到冰箱或冰櫃的冷藏室內，切記不要儲存到冷凍室，否則大蒜會被凍傷，品質會嚴重下降。適當高溫也能抑制大蒜的發芽，方法是：把大蒜頭放到微波爐內加熱大致一分鐘，直到摸起來有些燙手即可。不能加熱時間過長，烤成熟蒜就不好了。具體的加熱時間和溫度設定，要根據實際情況來定，可以試著先加熱幾頭蒜，掌握好具體引數後再進行微波加熱。這樣處理過的蒜頭再放置在乾燥處，可以做到較長時間放置而不發芽。如果家裡有烤箱，用烤箱加熱也可以。把烤箱溫度調整在45℃，加熱十五分鐘左右同樣可以起到抑制大蒜頭髮芽的效果。如果大蒜頭儲存不當，已經開始要萌芽或已經萌芽了。此時要及時採取手段對其進行一定的處理，同樣可以阻止它繼續萌芽。方法是剝去大蒜頭外皮，將萌生的芽尖切除，再裝進密封袋內，放到冰箱或冰櫃中冷藏，會阻止大蒜芽繼續生長。