回覆列表
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1 # 輝之道
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2 # 渭南桃花源
早春，香椿逐漸上市，香椿有一股特別的香味，喜歡的人特別喜歡，也有的人聞都不想聞。香椿大多數的做法就是涼拌和香椿炒雞蛋，就是吃個鮮嫩，吃個香味。
鮮香椿是無毒的，但是有硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以使香椿葉子顏色看起來翠綠。所以無論是涼拌、炒菜，不妨先焯一下水，就可以安全的食用了。
香椿是時令名品，中國是世界上唯一以香椿嫩葉入饌的國家。香椿的季節性很強，沒幾天就長老了，趁香椿上市，趕緊去買些香椿，償償新春的味道吧！
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3 # 使用者373468446594572
當然是真的，只要處理得當還是可以放心使用的，開水焯水一分鐘，然後在炒蛋或者涼拌都可以，不過儘量不要吃老芽，焯水後可以減少三分之二的亞硝酸鹽。。。
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4 # 名木工藝
這個問題包含很廣，而不是單獨問香椿芽含有亞硝酸鹽。其實香椿樹含有亞硝酸鹽，天然具有防蟲防腐蝕功能，所以稱之為百木王，俗稱避邪木。
利用香椿含有亞硝酸鹽的特點，做成傢俱或室內擺件，具有使用和收收藏價值。象下面這兩種產品——圍棋罐和茶葉罐，不容易破損堅固耐用。重量適中使用很方便的。
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5 # 橙橙橙姐
香椿本身有輕微的毒素，太老的話，內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會也升高，對人身體健康不好要先焯水。要用熱水焯一下。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽
香椿又叫椿芽，香椿頭，香椿芽等。
香椿性涼，味苦平。具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效！
香椿中含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般的蔬菜。
香椿中的蛋白質含量遠高於普通蔬菜，還能生成致癌物質亞硝酸鹽的危險，故而食用香椿芽具有很大的安全隱患！
如何消除香椿中的安全隱患呢？透過研究，人們發現以下幾種方法能夠避免香椿中的隱患！
1.選擇質地最嫩的香椿芽。
人們發現香椿發芽初期的硝酸鹽含量最低，隨著香椿芽的不斷長大，其中的硝酸鹽也在逐漸增加。研究還表明，待到四月中旬之後，大部分地區的香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了“世界衛生組織”的標準！
2.選用最新鮮的香椿芽。
研究表明，儘管四月中旬之後的香椿芽中的硝酸鹽含量超標，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果能吃到新鮮的香椿芽，仍然不會引起亞硝酸鹽中毒。也就是說吃剛從樹上採摘的香椿不會中毒，如果在市場上購買的話，就有可能會有隱患！因為市場上的香椿都是透過從產地運輸到市場，中間的運輸過程中，香椿中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，這樣的安全隱患也會大幅增加！
3.焯燙能夠有效的去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。
在沸水中焯燙一分鐘，能夠去除80%的硝酸鹽和亞硝酸鹽。還能保護香椿的綠色！
4.焯燙完了再速凍。
把香椿芽焯燙一分鐘後，再放入冰箱速凍。這樣既能有效的去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能使香椿中的維生素C也得到很好的儲存！