筋餅、春餅其實都是一種餅，只不過是各地方叫法不同。

大家都知道筋餅是在鏊子上或者鐵板上烙熟的，在烙的過程中失去很多水分，所以和筋餅面要比和饅頭面多加點水。500克面，加300克80°的水和麵。這個溫度做出來的餅柔軟好吃，在和麵時不要搋的太久，避免上勁難往外趕。以上是我做麵點師多年的經驗供大家參考，誰有不同意見敬請留言。

筋餅與山西南部的“煎饃”一樣，地域的區別而叫法不同，嚼著有筋力，薄而又嫩。和麵是很有講究的。烙也很特別，用“鏊子”烙。

如何和麵呢，嚴格的說是如何拌糊，麵粉200克過篩，加少許壓碎的椒葉，450到500克水加鹽3克化開，先給麵粉中加水300克攪拌均勻，慢慢的攪拌，面化開既可，浸泡十多分鐘，再用同樣的方法輕輕攪拌，並分次把剩餘200克水加入，直到面水充分結合沒有面疙瘩。

如何烙制。用專用烙鍋“鏊子”烙，那時是用麥桔杆壓扁，鏊子用三塊磚支起來，點燃麥桔杆等方法烙制煎饃，鏊子的特點是厚具有保溫性質，使煎饃烙的更加均勻。現在可以把鏊子放在天燃氣灶上，用小火加熱，有180度時，打一勺麵糊從中間往邊緣倒，並用刮扳刮的很薄很均勻，一面金黃時，翻過來再烙，兩面金黃出鍋。需要注意的是每次打麵糊前都要攪拌均後再打。

煎饃捲起來蘸上油辣子蒜泥水就著吃。超級美味。