小時候，每次吃飯，有骨頭湯端上來時，我們總會經歷這樣的對話：

喝完湯

suo完骨頭

一直以來我們都被告知各類骨頭湯是「大補」「有營養」可以達到「補鈣」「長身體」的奇效。那骨頭湯到底是不是大補呢？今天丁香醫生就來說說這個：

1. 喝骨頭湯可以補鈣嗎？

不能。

骨頭中雖然含鈣豐富，但並不是人體可以吸收的遊離的鈣離子，所以即使長時間燉煮，也很難溶進湯裡。

中山大學曾有研究證明用蒸餾水熬製骨頭湯，湯裡鈣含量一般是 2 毫克左右/ 100 毫升。最多不會超過 4 毫克，這點鈣含量甚至還不如我們日常生活中一些飲用水的鈣含量多。

有觀點認為在燉煮骨頭時加醋能幫助鈣溶出，這個說法確實有一定道理，然而溶出的效果是微乎其微的，有多微乎其微呢？

1 斤豬排骨，至少加入 100 毫升的醋，燉個兩三個小時，才能稍微增加一點鈣含量。但是……100 毫升的醋……你確定你燉的是骨頭湯而不是：

2. 喝骨頭湯可以補充蛋白質？

不能。

骨頭湯實際上是調味料+肉裡的嘌呤+油脂，而主要的營養物質蛋白質，卻很難進入湯裡。 一般來說，骨頭湯和骨頭上的肉相比，蛋白質含量低多了，也就是說無論怎麼煲湯，「精華」還在肉裡，而不是湯裡。同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個道理。

所以如果你一直是用只喝湯不吃肉的方式來補充蛋白質：

3. 吃骨髓可以長高嗎？

不能。

人的長高是先天（遺傳）和後天（營養/生活作息等）的結合，同時也要考慮生長髮育的高峰時間（出生後 6 個月/青春期前兩年）。

而骨頭湯裡的骨髓其實只是大量的脂肪，並沒有什麼特別的營養。而且高脂飲食反而會影響身體的發育長高。

如果你先天條件不是很好，又錯過了發育期的話，指望狂吃骨髓長高是不現實的，最多可以讓你在躺下的時候：

4. 白色的濃湯是最滋補的嗎？

不是。

乳白色的骨頭湯，據說因為顏色和人類某種被富於傳承生命使命的體液相近，而被認為是最滋補的。

但很不幸骨頭湯裡的乳白色不是骨頭用來傳宗接代的，它實際上，只是油脂，大量的油脂，大量大量的油脂......

所以說立志減肥的你們這些年大口大口的喝著乳白色的骨頭湯，現在心情一定是這樣的：

5. 那喝骨頭湯究竟補什麼？

其實上面的解釋已經很好的詮釋了骨頭湯裡究竟都是啥：肉的嘌呤、油脂、調味料以及為了增加鮮美感而很容易被忽略量的鹽。

所以濃稠鮮美長時間烹燉的骨頭湯，最補的其實是：

尤其對高血壓高血脂以及肥胖症患者來說，這種高鹽+高脂肪的湯，更是致命。

當然，答這題丁香醫生並不是要站在廣大吃貨的對立面，畢竟作為中華民族最大的政治正確——好吃無罪，我是旗幟鮮明擁護的。那比較健康的喝骨頭湯方式是什麼呢?

清淡、少鹽、去除油花，煮湯時可以用蔬菜搭配來吸油，吸完油的蔬菜就別吃了；既喝湯，也要吃肉，湯底肉渣子也別放過；腸胃不好的不要經常湯泡飯，湯泡飯本身沒啥毛病，關鍵是吃湯泡飯容易沒嚼爛就嚥下去，增加胃負擔；最後一條也是最最重要的：