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1 # 小小巧媽
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2 # 心中的那片白雲
不知你說的是何種拉麵？蘭州拉麵，日式拉麵？
蘭州拉麵的話，重點是湯底。
選用牛棒骨和牛肉冷水下鍋熬湯，過程中不斷去除浮沫，
等撇清浮沫後，加些香料，八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大蔥1根，
小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。
撈出牛肉切片或者切丁，用肉東加3克食鹽煮一下放一邊備用。
切些白蘿蔔薄片加食鹽開水煮熟備用
這時候料就都齊了，另起一煮鍋，直接將熬製的骨湯放入，加麵條，鹽煮，煮熟後加入蘿蔔片，盛碗裡，加入切好的牛肉片就哦了！
日式拉麵的話，一般常吃的就是日式豚骨拉麵，材料比較多一些
選用豬大骨洗淨，放入一大鍋水裡，大火煮開，轉中火繼續煮，煮到剩下一碗左右的白湯，關火待用（這個過程時間較長，最好是提前一天煮）
用熱水煮的筍和玉米粒，熟後放在另一邊，準備兩片海苔和少許海苔絲最後用。
起鍋加昆布（海帶），兩碗水煮5分鐘，然後把一大把木魚花放入再煮一分鐘左右
起炒鍋，加少許油，把準備的高麗菜（即捲心菜、園菜）炒軟
將豬骨湯篩出，倒入高麗菜的鍋內，同時加入昆布木魚花湯，一勺味增和半杯清水，煮沸
起煮鍋把水煮沸，加入一個蛋，煮七分鐘拿出放入冷水剝殼，用細線在中間把蛋切開備用
將手擀麵加鹽煮熟
將煮好的湯倒入碗內，再將煮好的面撈出放入，把高麗菜堆在碗一邊，把之前準備好的的筍和玉米粒放在另一邊，然後再放入兩片海苔和少許海苔絲在上面。把蛋放入就OK了！
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3 # 大白壽司培訓.DB·cooking
拉麵湯底買豚骨湯，辣味的買南韓辣醬，在買些千味豬油看個人口味加便可，我下邊材料是：鳴門卷，墨魚卷，蔥花，糖心蛋，豆芽，蔥絲..
過程：拉麵開水煮45秒，雞蛋開水煮7分鐘直接水加500ml，豬油20克，湯底兩勺
麵條不僅營養豐富，而且易消易吸收，具有保養腸胃的功效。要是把爽口的麵條做得更美味好吃，好的醬料起到至關重要。醬料做法在於各人口味不同有多樣化的做法。本人比較喜歡吃加入香菇肉醬，及番茄醬的麵條。下面與大家分享一下番茄醬的做法。
材料：熟透的番茄，冰糖，白醋少許。
做法：1,番茄劃開皮部，放入燒開的熱水中，小火均勻燙熟皮部。（看到皮有點翹起即可）
2,拿出番茄，剝掉皮，切成小粒狀。
3,把番茄粒放入攪拌機中加少許水打成細膩的番茄泥。
4,將番茄泥倒入不沾鍋里加入冰糖，少許白醋，中火燒開，小火慢熬，時不時用勺子攪拌防糊。
5,熬至水份收到差不多，繼續攪拌熬煮成濃稠的番茄醬即可關火。