香椿最有名的做法是香椿炒雞蛋，營養豐富口味上佳，喜歡吃麵食的朋友也做香椿肉絲麵味道營養也是槓槓的，香椿主食香椿嫩芽，椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等， 香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食用！

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之首選。

香椿雖好卻並不適合所有人群，它是一種發物，會誘發人類舊疾復發，因此患有慢性疾病的人群不能吃香椿，另外陰虛或者有眼病的人群也不適合吃香椿，不然會讓人們身體的不良症狀加重，對身體健康不利。

食香椿香椿也有很多和禁忌的地方在這裡給大家說幾條，1 香椿與牛奶同食會出現腹脹，2香椿與菜花同食會影響鈣的吸收，3 香椿與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，4 香椿與含鉀較高的食物會引起胃痙攣。

香椿含有豐富的維生素C，維生素E，鈣，鉀，等營養。香椿弊端，香椿為發物，多食容易引起舊病復發，慢性病者儘量少吃或者不吃為好！

香椿功效；香椿苦，澀，平，入肝，胃，腎經。具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲的功效。

不但不會對眼睛不好，常吃的話還可以治療脫髮，咳嗽等病。搭配雞蛋最佳，雞蛋性溫和營養豐富，可使香椿功效發揮最佳。

提問提到“香椿對眼睛不好”，這一說法是不科學的。

香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科，樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。華人食用香椿歷史已久，漢代香椿就遍佈大江南北了。香椿具有豐富營養，藥用價值和食用價值都很高。

一、藥用價值

香椿主要功效為：清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。

（一）香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

（二）香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

（三）香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

二、食用價值

據傳，早在漢朝，香椿就深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾也曾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”香椿被稱為“樹上蔬菜”，綠葉紅邊、香味濃郁。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，其營養豐富，高於很多蔬菜。

據分析，每100克香椿中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。

三、食用禁忌

一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

四、注意事項

（一）選擇最鮮嫩的香椿芽

（二）焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

（三）如要醃製，時間要長一些

由此可見，香椿不僅不會對眼睛不好，相反的更具有明目的作用，只要大家食用時多注意，就不會對身體帶來什麼傷害的。