淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫青口，雅號“東海夫人”。 外殼呈青黑褐色，蛋白質含量高。我的家鄉叫它海虹。我的家鄉吃海虹很豪氣，海虹冷水下鍋，放入蔥段，老薑片若干，海虹開口，水開一分鐘就可以。裝滿一盆，就可以吃了。酸菜煮淡菜食材:淡菜，番茄，酸菜，蔥姜，料酒，（雞精）

1、淡菜洗乾淨（比較難洗，要一個個刷），冷水下鍋，放入薑片，大火煮兩分鐘左右，只要淡菜開口即可（不要煮老了）。

2、撈出淡菜，可以去除一半殼（裝盤好看，自家就隨意了）備用。

3、番茄切塊，酸菜切小段，生薑切片，一起放入剛煮淡菜的湯裡，大火煮兩三分鐘，煮出酸菜味。

4、然後放入淡菜，加一點料酒（雞精隨意）稍加燉煮即可。

也可以把酸菜等配菜直接倒入開水煮幾分鐘，再倒入淡菜煮3分鐘左右，調味放入香菜蔥即可！時間不要過了，取其鮮味！

感謝邀請，淡菜在我們山東老家叫做海紅，因它的殼呈紫紅色，作為扇貝類，剛捕撈上來是不能直接吃的，因其體內有很多沙子，直接吃會很牙磣。所以買回來後用海水養一天，等吐盡沙子就可以加工了，海鮮類最好是原汁原味最好吃，如果非要配酸菜吃，建議用做酸菜魚的方法來加工，最後再放淡菜，等淡菜下鍋後貝殼剛一張開就出鍋，這樣吃起來會很嫩，而且口感會很好。

酸菜一般是買袋裝的，先開啟袋子清洗幾次，去除鹽分和醃製的酸臭味。然後放豬油放進鍋裡炒一下炒到半熟出香味。加開水煮沸，加入姜蒜耗油高湯雞精調味。最後加入淡菜慢火燉即可。淡菜沿海有新鮮的先養一天去沙，去沙時候加點白酒催吐。最後用料酒生薑煮開口即可。如果是內地買的淡菜乾要溫水泡發，泡發了加澱粉揉搓去沙。

用料：

做法：

淡菜洗乾淨，冷水下鍋，大火煮三分鐘左右、只要淡菜開口即可；

撈出淡菜、為了裝盤美觀可以去一半殼，嫌麻煩也可以整個。

番茄切塊，酸菜切段，生薑切片，一起放入剛煮淡菜的湯裡，大火煮一兩分鐘，煮出酸菜味。

然後放入淡菜，加一點料酒和雞精稍加燉煮，即可出鍋，裝盤，蔥段點綴！