抗氧化劑分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑

天然的是指從一些香料中提取的天然物質，如花青素，茶多酚，VE這些

合成的是指叔丁基這類化學物質合成的。

新增抗氧化劑是為了保證食品能夠在長時間內不變質，提高食品的穩定性。

舉個例子，薯片開啟放在空氣中，很快就變軟了，就是氧化反應。

中國食品大多使用天然氧化劑茶多酚，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，並可使鍶90和鈷60迅速排出體外，所以不用擔心天然氧化劑對自己的身體有危害，主要還是少吃油炸食品。因為大多數油炸膨化食品對健康都是不利的。

食物抗氧化劑是指能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。脂肪特別是多不飽和脂肪酸含量較高的食品，容易發生氧化酸敗，因此，這類食品常使用抗氧化劑。使用抗氧化劑的目的是延長食品貯存期、貨架期等，並且有利於食品的遠途運輸。

抗氧化劑根據其溶解特點可分為水溶性和脂溶性抗氧化劑，還可以根據其來源分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。中國現已批准使用的抗氧化劑有沒食子酸丙酯、迷迭香提取物、抗壞血酸、維生素E、植酸、竹葉抗氧化物等。天然抗氧化劑如茶多酚、維生素E等不僅可以延緩食物酸敗過程，還能保護人體細胞免受氧化應激的損害。合成抗氧化劑按照國家規定的使用範圍和劑量使用時也是安全可靠的。

馬博士健康團何海蓉碩士