基本上很多人外出去餐館就餐在用餐館裡的餐具的時候都習慣用開水燙一下餐具，認為這有消毒的效果。那麼事實上用開水去燙餐具真的有防毒的效果嗎？

大家都知道現在比較普遍和有效的餐具消毒方法就是高溫防毒，而衛生本門要求所有餐館都配備的消毒櫃則是利用紫外線燈來進行消毒。可以說這2個方法是現在比較主流的2種消毒方法，紫外線防毒需要的條件比較高，很多人都沒有條件去做到這一點。而大部分人都是 由於受到高溫防毒的啟發就想當然的認為用開水燙碗筷也具有殺菌消毒的效果。其實這是對於高溫防毒瞭解不夠所造成的誤解，要知道高溫消毒之所以有效果2個基本條件一個是溫度一個是時間一般來說需要維持在100度保持3-5分鐘左右才能保證殺掉絕大多數細菌，而在餐館裡絕大部分的所謂開水燙碗筷的溫度基本上也就在75度左右 而且還不能保持這個溫度持續幾分鐘，所以說其實在餐館裡裡用暖水瓶裡的開水燙碗筷的防毒效果其實並不很好。

所以現在的餐館中基本都配有消毒櫃，而消毒櫃的原理正是利用了消毒櫃中的紅外線來進行消毒。因為即使是高溫消毒也具有它的據顯現，因為有部分的腸道桿菌用一般意義上的的高溫消毒方法也不能完全殺滅，相對來說紅外線防毒在效果和操作上都更有優勢。

所以大家在外出就餐的時候不要過度的相信用開水燙碗筷就能達到所謂的消毒，一定要觀察餐館是否配備的消毒櫃並詢問餐館是否做到了消毒這樣才能保證自己就餐的衛生和健康。

不管是去外面餐館就餐，還是在家裡面自己烹飪食物，大家對於安全這件事情總是非常重視的。家庭清潔方面，我們一般都會做得比較細緻，比如多用熱水清洗餐具，少使用液體洗潔精，多衝洗幾遍餐具等，因為關於自身健康，每個人都是自發的想要去除防腐劑和石化表活劑，寧願麻煩一點，也要想方設法保護自我健康。

比如我們去外面吃飯，餐具、筷子等接觸食物的部分，大部分人都會選擇用餐巾紙擦拭，在有條件的情況下，我們都會讓餐廳老闆給我們打一壺熱水，用熱水燙碗，以為這樣就可以去除碗筷表面附著的細菌或者表活劑、防腐劑。不管是不是尋求心理安慰，這樣簡單的做法已經讓我們認識到了一個問題：清潔餐具真的非常重要！

作為餐廳來說，人來人往吃飯的人很多，而每天餐廳都會積累大量的餐盤、碗筷，清洗是一個很大的問題，工程量巨大，所以每個餐廳幾乎都有專門的餐具清洗人員，不停歇的重新整理碗筷。為了去除大量的油汙，清洗餐具的過程中加入很多洗潔精等化學物質，產生大量的泡沫，清洗之後看起來是“乾淨”了，可是真的可以去除細菌和防腐劑、石化表活劑嗎？

今天小井就來跟大家探討一個問題：熱水燙碗，究竟能不能起到殺菌的作用？

假設餐具沒有經過充分的清洗和殺菌，那麼防腐劑、石化表活劑無法徹底去除。或者清洗殺菌之後出現了二次汙染，那麼非常容易導致細菌滋生，危害我們的身體健康。很多人都會使用熱水進行殺菌消毒，我們就拿餐廳裡面的熱水來說吧，想要靠熱水來殺滅細菌，熱水的溫度至少需要80度以上，並且還需要餐具浸泡在熱水當中，保持幾分鐘。但是現實情況下，普通餐廳所提供的熱水溫度根本達不到80度以上，更別提在熱水當中浸泡幾分鐘了。

退一萬步講，假設餐廳提供的熱水溫度可以保持在80度以上，而當我們倒入碗中的時候，熱水碰到冰冷的餐具、碗碟，溫度會迅速下降，水溫快速變涼，導致最後保持在餐具裡面的水溫只有40度左右了，這樣的溫度根本對細菌、化學殘留沒有殺傷力，所以用熱水燙碗，起不到真正殺菌消毒或者去除石化表活劑、防腐劑的功效。

所以，基於這樣的原因，我們在外就餐的時候用熱水燙碗，實際上的作用並不大，大多隻是求一個心理安慰而已。不過，這樣做也沒有什麼壞處，但是不要指望有比較明顯的殺菌消毒的效果，只能作為一個簡單的清洗而已。綜上所述，熱水燙碗，能不能起到殺菌的作用，答案是不能的。