這個問題，無論從心理上講，還是從實際銷售上看，品種多的效果都要好於單一種類。

第一，“冷盤”這個關鍵點提的是非常準確的，因為冷盤的特點就是形態、色彩、口味的可塑性非常的強，簡單說就是容易擺盤、方便調味。無論是西餐的色拉、水果拼盤，還是中餐的涼拌菜、醬滷肉拼盤，食材的分割處理、排盤的造型構圖都有很大的發揮空間，而且除了本味之外，還可以澆上各種醬汁、配以多種調味蘸料蘸水，所以用多種共性食材進行搭配，特別能展現菜餚魅力。想想一盤蔬菜色拉五顏六色，要是換做光用一種菜能出效果嗎？

第二，“冷盤”往往是生、冷、醃、滷的食材，而這些食物的特點就是缺少嗅覺味道，也就是所謂“不飄香”。大家知道，舌頭只能嚐出五種味道，而絕大部分滋味都是靠鼻子完成的，熱菜因為有較高的溫度，所以會有很強的揮發性，這樣食物的香味會讓一道菜的滋味變得很豐富，而冷盤則不同，香味一定是入口後在咀嚼的過程中釋放出來的。所以如果一盤冷盤不用多種食材來組合，難免會使人感覺味道缺少變化，滋味寡淡，也就提不起反覆吃的興趣了。

第三，多種食材組合的拼盤在用料上有很大的靈活性，很多時候可以用少量的高價格食材配以多數的廉價食材，讓菜餚看起來物有所值。比如一盤滷味拼盤，裡面主要的內容就是滷肝、滷心、滷大腸等等，但一般中間會放上幾片醬牛肉，或者滷鴨舌，如果沒有這些比較貴的食物，一盤菜就會讓人感覺都是廉價貨，不值這個錢。但有了這些，雖然貴但量少，其實提高不了多少成本，但菜就看起來值錢了。

主要有三個原因。

第一。為了美觀。眾所周知我們華人講究色香味俱全。菜的味道固然重要但是品相也是相當重要的。有的時候還會影響食客的用餐體驗。冷盤做成拼盤後“顏值”肯定會提升不少。也增加了美觀性。

第二。就是價格方面的原因。多樣冷盤做成一個拼盤之後。多種冷盤的價格基本都會提升到其中最貴的那個冷盤的價格。無形中給其他的冷盤也做了一個升值。可以賣更多錢。

第三。最後一方面也有為顧客考慮的打算。畢竟冷盤做成拼盤的話顧客也可以品嚐多種菜色。如果都是單點一份的話可能還會浪費。做成拼盤的話。花的一分錢還可以吃多種冷盤。對顧客比較划算。

配菜形狀，黃瓜切菱形片或劈開切條，也可以刀拍更入味;涼拌土豆絲最好用擦子擦成絲;木耳、銀耳、圓白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈開切成滾刀段，冷盤拼菜要點就是要掌握形狀一致。其顏色搭配也很重要，顏色反差越大越能吸引食客的眼球。冷盤根據食材可以調出相應味道，如麻辣土豆絲；糖醋心裡美。說了這麼多我認為最重要的還是成本問題，賣不掉的影響第二天出餐質量。拼起來賣減少浪費

冷盤拼盤這種形式很好理解，消費者和商家都會受益的一種形式，就像如今，很多餐廳都是小盤子小碗的，目的就是讓顧客多吃幾樣菜，而顧客也是想多嘗幾個菜。

冷盤拼盤可以避免商家浪費食材，因為如果大家都喜歡的一樣冷盤，那麼其他冷盤就很難售賣，在準備原材料的時候也不好準備，做拼盤的話就是先來的能夠選擇，如果某幾樣賣光了，也就只能拼有的，這個說法顧客也能接受，商家則物盡其才了嘛。