這道菜的特點在於原汁原味。牛肉稍加滷煮後搭配牛肉原湯、牛骨湯一起燒製，成菜牛肉的本味突出，特別適合在天冷的時候推出。備料 新鮮的牛瓦溝（牛腹股溝部位的肉）1千克，娃娃菜300克，泡好的銀河粉絲200克，A料(鹽20克，高度白酒、大蔥、姜皮各50克，八角3顆，青花椒、幹辣椒、桂皮各5克，小茴香、粗孜然各3克，香葉2片)，熟豬油30克，薑片10克，B料（鹽、紅星二鍋頭各10克，味精8克，白胡椒粉5克），香菜葉1克，大蔥塊3克，牛骨頭1.5千克，高湯4.5千克。

初加工——

1.先將牛瓦溝改刀成小塊，衝淨血水；鍋內放入冷水1千克，放入牛肉大火焯透，撈出沖涼。

2.取不鏽鋼桶一個加入冷水3千克，待水燒開後加入牛肉，依次放入A料，大火燒開，改小火滷製2.5小時至熟，撈出放涼，改刀成長6釐米、厚1釐米的片。

3.將牛骨頭一剁為二，先放入烤箱內烤至色澤金黃，放入加有高湯的桶內，小火煨至出味(此時湯約為1.5-2千克)。

4.將娃娃菜改刀成塊，大火焯熟，撈出和泡發好的粉絲（一切為二）一同放入沙鍋內打底。熟處理 鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時放入薑片煸香，倒入煨好的牛骨湯600克、牛肉原湯400克、滷好的牛肉，待湯燒開後用B料調味，出鍋倒入裝有墊料的容器內，撒上香菜葉和大蔥塊即可。技術解析 衝淨血水，湯色不發黑。在加工牛肉前，一定要衝淨牛肉的血水，不然做好的菜餚湯色就容易發黑。同樣，香料也要清洗乾淨後用紗布包裹，否則也會導致湯色發黑。牛骨湯、牛肉原湯3:2搭配使用。後期烹調時，一定要將牛骨湯和牛肉原湯按照3:2的比例搭配使用，這樣才能更好地凸顯牛肉的本味。

選材很重要，首先要選現宰的牛肉，牛腩或上腦最好，切2，3釐米的塊，涼水浸泡半小時即可，放入涼水鍋中，水開後撇去浮沫，後邊是關鍵，不要換水，只要是鮮牛肉，原東加入作料，無論是燉還是悶，味道絕對不一樣

1、準備食材。牛排500克洗淨焯水，再搓洗乾淨，切成2釐米見方的塊等用。雞湯1500克、雞油10克、蔥白50克、香蔥10克、洋蔥20克、香菜帶根10克。香辛料八角5克、白豆蔻3克、花椒2克、香葉1克等焯水後放滷料袋中。鹽15克。

2、原湯牛肉的做法。用陶瓷鍋放火上，倒入雞湯、雞油、再放牛肉塊，大火燒開，再打去漂浮在上面的白沫，中火燒40分鐘，放蔬菜類，中火再燒30分鐘，撈出蔬菜。此時在放入香科包，加入鹽，中火燒30分鐘，而後撈出香料袋。

3、把牛肉帶湯倒入瓷盆中，既可上桌。