醃製肉製品。普遍需要燻，目的是燻出肉裡面多餘的油。肉的表皮色澤誘人。

而用柏樹椏燻是因為此樹都獨特的香味。煙燻的香味會隨著滲進肉製品裡。

這樣熏製出來的口感香醇，味道正宗！不僅好吃。更利於儲存！

不過非常費時費力。一般只有自家的肉製品會願意花時間去燻肉。超市裡賣的肯定不會精心熏製。即使燻了。也不大可能用柏樹椏燻！

麻辣香腸是每年冬天四川人都要製作的美食，也是一道年菜，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣香腸的影片，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

用柏樹枝烘臘肉，無非就是殺菌消毒。鎖住臘肉的營養，不使臘肉腐壞。

農村製作臘肉都是用柏樹枝烘薰。柏樹枝也可以用來給豬圈消毒。

我們老家的農村，人們每家每年喂一兩頭年豬。留著烘臘肉，自己吃。這年豬的飼養是和出售的商品豬不同的，一般在每年的正二月就賣個小豬崽。從小不餵給飼料，只喂玉米，麥麩，米糠，黃豆，還有自家種的土豆，青菜，和坡上的野菜，俗稱豬草。不吃飼料的豬生長慢，喂到年底也就兩三百斤左右吧。而吃飼料的豬喂五個月就可以長到三百多斤。

到冬臘月家家戶戶殺年豬，烘臘肉。用來自己食用，送親戚朋友。有些人家也賣一部分。這種臘肉，喂的時間長，肉質好，味道美，不含激素，吃著也放心。