大蒜用醋泡過之後，變藍是因為大蒜裡面的成分發生了化學變化，是大蒜裡面的一部分含硫物質在醋酸的作用下發生了結構變化而形成的一種顏色！

而這種變化要在低溫的條件下才能發生，這就是臘八蒜的形成原因！臘八蒜一般是說在臘八到正月初十之間，將蒜泡在醋裡面，而醃製成的藍綠色的大蒜。這是因為臘八到正月初十之間溫度比較低，一般都在0攝氏度一下，很有利於蒜內的含硫成分和醋酸發生反應！

這種綠色物質對人體是沒有危害的，而且還有一定的抗氧化作用，能提高人體免疫力。所以適當食用是沒有任何壞處的！

很多家庭都喜歡自己製作臘八蒜（其實就是用醋泡蒜瓣）。我印象中我家老太太特別喜歡做，她有個專用的罐頭瓶，把剝好的蒜瓣放進去，倒上醋，無論是拌個冷盤還是吃餃子，都少不了。在製作的過程中，確實有時候蒜瓣就會變綠，看著像藍色，其實更接近綠色。其實這種顏色的出現一點都不影響食用，您可以放心吃。

醋泡大蒜變色，原來是這個原因導致的！

用醋泡大蒜，之所以會產生綠色，是蒜中的一些含硫物質在酸性的條件下發生了結構的變化，生成了藍色和黃色兩種含硫色素，疊加一起就成了綠色。這種顏色對人體無害，而且還具有一定的抗氧化作用呢！

總結一下就是用醋泡大蒜，顏色發黃或者發綠都是屬於正常的現象，絲毫不影響食用。溫度越低，醋泡大蒜就越容易變綠。在口感上，食用醋泡大蒜比直接吃生蒜刺激性要小的多。如果喜歡吃，自己家裡可以隨時做，自家制作的吃起來也更安心。