我是東北的，春天當然是吃婆婆丁了！就是蒲公英，開春正是挖婆婆丁的好時候，在過一段時間蒲公英長骨朵了就不好了！挖回來的婆婆丁洗乾淨，蘸醬吃，剁餡包餃子包包子吃，無論怎麼吃都美味無比，而且蒲公英可以清肝明目，解毒降火，即是食材也是藥材，吃剩下的曬乾切成小段泡水喝，清熱解毒化溼！所以開春的時候如果你看到三三兩兩的人，戴著帽子口罩，手裡拿著刀子，請不要害怕，他們就是挖婆婆丁的，就是挖婆婆丁的……

我的家鄉在杭州農村，每到春天不僅景色優美，而且野味也眾多。下面我來說說春天必吃的美味。

這個是在我們杭州農村必吃的一個春季美食，也算是節日的特色。在清明節期間農村的婦女會去田間採摘艾葉。用糯米飯和艾葉製成清明果胚，裡面的餡料多以甜的芝麻豆沙，鹹的豆腐筍雪菜蔥等，我個人還是很喜歡鹹的清明果。

每到4-5月的時候，田間山野就會看到不少的綠油油的豆子，這就是蠶豆。蠶豆是很多人比較喜歡的食物，蠶豆的吃法多樣。而我最喜歡的吃法就是清水煮，放一點點鹽，這種烹飪方法是最能保持蠶豆味道的方法。

春天農村的田野自然是少不了一種主角，那就是馬蘭頭。馬蘭頭在很多年前可是很多人都不願意吃的，那可是一種並不出色的野菜。而近些年是越來越受歡迎，野菜味美無農藥新增，也是品嚐春天最自然的食物。馬蘭頭最常見的製作方法就是拌著香乾一起炒。

除了馬蘭頭，還有一種野味也是很多人不能錯過的，那就是水芹菜。水芹菜營養豐富，膳食纖維含量很高。水芹菜客預防結腸癌，使目光有神，同時也具有降壓作用。一般在我家食用水芹菜的方式是清炒或者涼拌。

如果說上面兩種野菜比較廉價的話，那麼下面這種可算是得來不易。這種被叫做香椿的野味，需要在樹上採摘，在我們家鄉一般都是用長鐮刀拿來割。每年春季穀雨之際，香椿發的嫩芽就可以被製成菜餚，比較常見的做法就是香椿炒蛋。

在潮汕地區，食品要說春季才有的，那就是殼桃粿了。

殼桃粿是潮汕地區的傳統小吃之一，以前民間也稱之為年糕。還有一種是紅色的，叫紅殼桃。因殼桃粿象徵著長壽，所以在粿的正面會印出福壽的字樣。

此粿老少皆宜，口感鮮香，有鹹有甜。做法也很簡單！製作殼桃粿分為皮與餡兩個步驟。皮用米粉加水，加酵粉搓成團，放入蒸鍋，蒸半熟取出，反覆揉壓即可。餡就用糯米飯，蝦仁，花生，磨菇，碎蒜，味精，鹽，下鍋炒熟。熟後等涼，用皮包餡揉圓，放入刻有圖案的桃形模具，（模具最好是木製的）形成後用洗乾淨的蕉葉放於粿底。

蒸熱即可食用，亦可煎至雙面變黃，皮脆肉嫩口感更佳。

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”

家鄉在瀋陽東部半山丘陵地帶，母親的小菜園裡種了一畦韭菜，冬天在上面蓋兩捆秸稈禦寒，雖然這樣不起什麼作用，但是母親習慣性的這樣做。初春時節，天氣咋暖還寒，地面剛剛解凍，母親就整理好韭菜畦，鋪上一層馬糞，用枝條搭成拱起的棚子，覆上塑膠膜，韭菜就在母親的呵護下，迎著漸暖的春日快樂的生長著。

四月初，韭菜就長到一咋高，嫩嫩的綠綠的，很是蓬勃，一場春雨後的早晨，母親割下一笸籮新韭，韭菜上還掛著昨夜的雨珠，鮮嫩而清香。母親常常分成幾份，送給親戚鄰居，剩下的，仔細拾掇，洗淨，拿出一小把，切成末，炸韭菜醬，活兩團面，一團擀麵條，一團發酵用來蒸包子。早飯麵條配韭菜醬，麵糰勁道柔滑，韭菜醬鮮嫩清香。晌午，柴灶上燜上大米和黃米混合的二米飯，韭菜切成段，土豆切細絲，土豆絲先爆炒 ，後放韭菜，翻炒幾下就出鍋，噴香醇糯的“新炊見黃梁”，嫩綠清爽的炒春韭，是最讓人饞涎的春天味道。

我們這裡地屬漠南，春季正是黃風肆虐，風不調，雨不順，咋暖還寒，加之地處偏遠，物產不豐，不比中原及魚米之鄉。但是有一種食物相當沒味，那就是:風乾牛羊肉。4--5斤鮮肉風乾成品1斤左右，所以很是珍貴。燉，煮，燒烤皆可，配以冬季儲藏的鹽沙蔥，那就是人間絕味！

以前不喜歡吃薺菜，後來父母買多了，我也就慢慢吃習慣了，薺菜陷餃子特別好吃，透著一股清香，春天吃最好了。也要乘春天吃，不然就老了，開花了，那就不好吃了。現在在外地，超市也沒得賣，想想也饞！