一個美食的質量該如何評判呢，可以說就是色、香、味、型。

也可以細分三點來說！

1.材料，我想材料是美食標準的最重要的東西吧，巧婦難為無米之炊。不光是有材料就行，還得保證材料質量。

2.粗加工，可以理解為飯店粘板的角色，菜品材料到手，就看大師們如何下手了，改刀是否工整，輔料搭配是否適當，這會直接影響菜品質量。

3.烹飪，一份菜品是否判定為美食，烹飪是必須的，也是最重要的，色、香、味、型，全在烹飪上。這也是飯店酒店賺錢的關鍵！

在烹飪上最關鍵的還是一個字心，就像電影《食神》中說的那樣，一分菜品要是沒有用心來做，它也只是一盤菜而已，和美食沒有任何關係！

一道美食的質量可以從色、香、味、形、器、養等六個方面來進行綜合評判！下面我們來說說具體的事項！

1，色。色是給人的第一印象，菜上上來顏色怎麼樣，是不是夠賞心悅目！現在中餐提倡顏色合理搭配，比如有的菜裡面放點紅辣椒、蔥花就是搭配顏色之用。但要注意一點，顏色太多太雜也不太好，綜合下來三種顏色就夠了，太多反而有點畫蛇添足了。另外就是對菜品出品顏色的把控，一道菜該是什麼顏色就不能偏差，如紅燒肉就應該色澤紅亮，炒青菜就不能炒黃了！

2，香。香是上桌之後的第一感覺，菜餚好不好吃，聞聞味道就知道大概了。一道菜好，上上來應該呈現出食材本身的香味來。魚香、肉香、蒜香、蔥香等就是香型，一定要凸現出來！

3，味。味是一道菜餚入口的第一感覺。菜餚好不好吃，關鍵在於味道。一道菜味道好了，能充分調動顧客的味蕾，吃了一口還想再吃一口。所以，味道很重要，一定要拿捏準！常見的味型有鹹鮮味、香辣味、麻辣味、魚香味、酸辣味、糖醋味等。需要注意的是：熱菜上上來一定要熱，一熱當三鮮，菜餚冷了，味道就會大打折扣！

4，形。形是給人的感官認識，菜餚搭配的有沒有美感。所以在配菜過程中，一般都是講究主材和輔材形狀一致，所謂絲配絲、條配條、丁配丁、塊配塊就是強調菜餚搭配不能過於隨意，給人的感覺要協調！

5，器。一道菜做的再好，如果沒有好的器皿來盛放，它的效果也出不來。器皿選的好，普通的菜餚也能顯出高貴大氣範。器皿就是菜餚的包裝，包裝好了，三流的菜餚也會呈現一流的效果；反之，包裝不行，一流的菜餚只會呈現三流的效果！

6，養。菜餚最後的落腳點就是健康營養。一道菜吃到嘴裡，健康、營養，搭配合理，能夠昇華菜餚，這也是烹飪追求的最高境界！

作為一個資深吃貨，看到想到美食都要流口水了。古來就有說美食色香味俱全。那麼，理所當然，評價美食也要從色，香，味幾個方面來看，在我看來還要加上兩個因素，乾淨，營養。

①現在我們在外面吃飯的次數逐漸增多，那就很有必要要求菜品乾淨，新鮮，這是首要的。

②接下來就是色，一盤佳餚，色彩繽紛，引人注目，就會讓人很有品嚐的慾望。

④味，美食終究是要吃到嘴裡的，味道是根本，飯館也是，味道極佳，那麼回頭客多，自然會創造效益。

⑤現在人們越來越要求健康飲食，健康生活，若美食兼有營養價值，那麼便擁有了競爭力。