這是小時候，家裡吃到的營養很深少，喝些雞湯補充營養，其實雞湯漢熱量高，有些膠原蛋白。真正營養價值高的部分還是雞肉，蛋白質豐富，低脂肪，肉質美，熱量低。貧血偏瘦的人群喝些雞湯補充熱量，肥胖人群少喝湯。

對可以這樣理解

因為雞湯非常有營養，裡邊含有氨基酸的成分，能夠抵抗感冒病毒，而且還具有增強嚥部血液迴圈，和鼻腔分泌的作用，有利於保護呼吸道通暢。不過需要注意的是湯不能太濃，最好是清湯，雞最好選烏雞，或者是老母雞，這樣燉起來更有營養

不過如果是風熱感冒就不可以了，本事體內火就大，還喝雞湯，有適得其反的效果，建議還是多喝水，多吃點清淡的食物吧

感冒喝雞湯的作用如下:1.雞肉營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸，有助於提高人體免疫力，增強對感冒病毒的抵抗能力。美國科學家透過研究發現雞湯對緩解感冒症狀（咽痛、鼻塞）、提高人體免疫力有一定作用。

2.雞肉含有某些物質，可增強嚥部血液迴圈和鼻腔液分泌，增加鼻粘液流動，有助於感冒恢復。

3.喝雞湯可抑制咽部及呼吸道炎症，有利於感冒好轉。

天冷喝雞湯可以補充能量，增加產熱，有助於防寒。中醫認為雞肉性溫，有溫中補虛作用。

感冒了喝雞湯，天冷了也喝雞湯，是因為雞湯最補嗎？當然，要不你以為啥。感冒是人的免疫能力下降，受到風寒刺激或病毒侵襲所導致的這時喝雞湯正是對症，美國一項研究也證明，雞湯具有緩解感冒症狀以及改善人體免疫機能的功效。雞湯能夠有效地抑制人體內炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽次數也會相對減少。雞湯緩解感冒的作用，甚至強過維生素C天冷了喝雞湯更是人生一大享受，不僅去寒升暖，更因雞湯的營養價值而使人受宜，豈不樂哉。記得喝完湯把肉也吃了，更佳！

湯在膳食中有著重要的作用，美味佳湯歷來受到人們的喜愛，在國外，喝湯也非常普及，法國著名烹調學家路易斯·古斯在《湯譜》中曾有“餐桌上的第一佳餚，湯的氣味能使人恢復信心，湯的熱氣能使人感到寬慰”的記載。

那我們習慣感冒了喝雞湯，天冷了喝雞湯，是因為雞湯最補嗎？

雞湯內確實含有一些可以緩解感冒症狀和提高免疫促進能力的成分，但是我們日常能透過雞湯攝入的這些功能成分很少，並不能靠喝雞湯治感冒和提高免疫力，如果透過微膠囊化等現代技術將這些功能活性成分提取富集製成藥服用，才可能對感冒的治療起作用。

【雞肉的營養成分】

雞肉和其他肉類相比，營養成分相對突出。

其中，雞肉蛋白質含量高達29.2%，高於鴨、豬、牛肉中的蛋白質含量，而脂質的含量只有4.2%，且雞脂肪中約80%的脂肪酸為油酸、亞油酸和軟脂酸，不飽和脂肪酸總量可佔70%，雞肉中還含有豐富的微量元素成分如VA、VB1、VB2 和煙酸等，並且，雞肉中含有的氨基酸種類齊全，必需氨基酸指數為50.2%[1]。

雞肉蛋白的氨基酸組成中，以穀氨酸、色氨酸最高，天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸、精氨酸次之，其中幾種主要鮮味氨基酸含量高達38.75%(見表1) ，另外，雞肉蛋白中支鏈氨基酸含量為14.05%，而支鏈氨基酸具有緩解肝性腦病症狀、改善肝功能、調節病人蛋白質營養失常狀態及抗疲勞等功能，並且雞肉中具有抗氧化性氨基酸的含量為11.84%。

【雞湯的營養成分】

雞肉經過加熱煮熟後，其中的一些水溶性的成分便溶解到雞湯中，並隨著加熱時間的延長營養素的含量不斷增加(見表2)。

雞湯中含有2%的浸出含氮物質，其中有機物與無機物各佔50%，湯中含有的蛋白質浸出物，主要有肌凝蛋白原、肌肽、肌酐和一些嘌呤鹼、氨基酸等物質，雞湯中的硫和硫氫化物也賦予了雞湯的獨一無二的風味。

雞湯內同樣含有脂肪、無機鹽、維生素和氨基酸等營養素，燉煮後，雞湯中的蛋白質和無機鹽會相對提高，雖然雞湯中各營養物質不如雞肉高，但其中的一些化合物能引起中樞神經系統的興奮，刺激胃黏膜，並可以反射性的促進胃酸分泌的增多，增進食慾，促進消化[3]。

雞湯中還含有豐富的雞骨溶出物，如膠質、鈣和磷等，研究結果表明[3]，隨著加熱時間的增加，雞湯中的總氦、羥脯氨酸、膠質以及磷的含量增高，而對鈣的含量沒有影響。

【喝雞湯對緩解感冒症狀有一定幫助】

人體內有一種白細胞嗜中性粒細胞，在人體受到感冒病毒等侵襲時其數目會大量增加，這種中性粒細胞的活動能夠刺激黏液的分泌，從而引起咳嗽和流涕，但是雞湯內含有一些具有抑制中性粒細胞活動的成分，從而能夠緩解感冒症狀。

具體這些成分是什麼呢？

超哥查閱了相關文獻，來給大夥兒科普一下：

雞湯在燉制過程中大量的半胱氨酸釋放於湯中，半胱氨酸與被稱為乙酞半胱氨酸的藥物的化學結構極為相似，可以稀釋肺中的豁液，使其容易排出，從而緩解感冒症狀。

Saketkhoo K 等[4]研究發現了減輕傷風感冒所致鼻塞的方法，試驗以喝雞湯、和熱水和喝冷水三者比較。結果發現: 喝了冷水後鼻黏液流速從7.3 mm/min明顯減少到4.5 mm/min；喝了熱水後鼻黏液流速從6.2 mm/min 增加到8.4 mm/min；而喝了雞湯後流速6.9 mm/min 增加到9.2 mm/min。由此得出喝雞湯可以緩解鼻塞和流鼻涕的症狀。

Barbara O 等[5]為評估雞湯在減輕炎症方面的影響，採用酵母聚糖活性血清和fMet- Leu- Phe 作為化學引物，來測試傳統雞湯阻止嗜中性粒細胞活動的能力。結果表明，雞湯明顯地阻止了嗜中性粒細胞的活動，而且這個活性出現在雞湯的非微粒成分上。

目前的研究認為[6]：

雞湯內可能包含大量的有益的藥用學活性物質，可以抑制體內肺炎鏈球菌的生長，從而有利於治療哮喘等呼吸道疾病。

儘管如此，超哥還是想說，如果感冒切忌透過喝雞湯治病，畢竟我們一次能透過雞湯攝取的活性功能物質並不能達到臨床劑量，生病一定要遵循醫囑服藥！

【喝雞湯可以一定程度提高免疫力】

天冷了喝雞湯，是因為雞湯對提高免疫力有一定效果。

李丹[7]以固始老母雞為素材,借鑑固始縣當地熬製雞湯的辦法制備雞湯，測定了雞湯的基本蛋白成分和雞湯對小鼠免疫力的影響。結果表明，灌胃雞湯可提高機體的免疫力，並可使免疫力維持較長時間。

Dziuba J[8]研究，雞肉蛋白特別是其中的肌球蛋白、原肌球蛋白和膠原蛋白，均含有具有免疫促進能力的活性肽片斷。

SalganikR 等[9]研究也表明，雞肉蛋白酶解釋放出的肌肽具有降低血小板凝聚、消炎、增強免疫力及加速傷口癒合等功能。

超哥點評：

天冷靠喝雞湯來防治百病是不可能的，畢竟我們一次喝的雞湯的量很少，只能說喝雞湯對提高免疫力有一定幫助，最健康的做法是均衡搭配、膳食均衡，單一攝入某一種食物對身體都是不利的。

【總結】

雞湯內確實含有一些可以緩解感冒症狀和提高免疫促進能力的成分，但是我們日常能透過雞湯攝入的這些功能成分很少，並不能靠喝雞湯治感冒和提高免疫力，如果透過微膠囊化等現代技術將這些功能活性成分提取富集製成藥服用，才可能對感冒的治療起作用。

參考文獻

[1]周瑋婧,孫智達.雞湯的營養成分及食療功能研究進展[J].食品科技,2008,33(9):261-264.

[2]周雪松,趙謀明,林偉鋒.雞肉蛋白質組成與分離研究[J].食品與發酵工業,2005,31(10):9-12.

[3]趙勇,邱祥國.烹製對雞湯滅菌作用及營養物質浸出的試驗觀察[J].揚州大學烹飪學報,2005,78(22):44-47.

[4]Saketkhoo K,Januszkiewicz A,Sackner MA.Effects of drinking hot water, cold water,and chicken soup on nasal mucus velocity and nasal airflow resistance [J ]. Chest ,1978,74(5):408-410.

[5]Barbara O,Rennard BA.Chicken Soup Inhibits Neutrophil Chemotaxis In Vitro[J]. Chest,2000,4:118.

[6]Rosner F.Therapeutic efficacy of chicken soup[J].Chest,1980,78(5):672-674.

[7]李丹.固始雞雞湯對小鼠免疫功能影響的研究[D].河南農業大學,2006.

[8]Dziuba J,Minkiewicz P,Plitnik K.Chicken meat proteins as potential precursors of bioactive peptides[J].Polish J Food Sci,1996,(5):85-96.

[9]Salganik R,Didalova A,Dikalov S,et al.Antioxidants selectively protecting neurochemical functions in rats over producing reactive oxygen species[J].Anti-Aging Med,2001,4(1):49-54.