沙縣小吃歷史悠久，沙縣屬於客家人，從中原一帶遷移到福建，帶來了飲食文化的碰撞，與當地土著飲食文化相結合，形成了獨特的飲食文化和習俗，所以沙縣小味道獨特，品種繁多，有拌麵，餛飩，蒸餃，水餃，芋飯，燒麥，清湯麵，牛肉麵，泥鰍粉幹，豆腐乾，烏雞湯，牛肉湯，排骨湯，以及各種套餐飯等等，品種有上百種。

你說現在沙縣小吃，越來越少人吃，你只看到其一，不知其二，沙縣小吃，在大城市的繁華地段，生意依然紅火，還是忙不過來，在沙縣招一個會做沙縣小吃員工，包吃包住，月工資5500，還很難找到，可以說明，沙縣小吃在外是開的越來越多店，生意越來越好。

沙縣小吃是縣名，不能申請專利，是沙縣人的一大遺憾，周邊的幾個縣，也冒充沙縣小吃，像大田，尤溪，將樂，明溪各縣，以及南平地區，也去做沙縣小吃，成為了魚龍混雜局面，所以假冒的沙縣小吃，每五家就有三家是冒牌的，只有兩家是正宗的，在全國每年都有增加沙縣小吃店，所以店開的多，開的比較密，這樣看來顧客就比較少，加上這幾年，民營企業不景氣，做餐飲業的人越來越多，競爭力越來越大，使沙縣小吃增加了壓力。

近幾年來，沙縣小吃己經往國外發展，在國外打自己的品牌，申請自己的專利，不像國內那樣在掛沙縣小吃，生意依然紅紅火火，去年在美國紐約，有一家沙縣小吃，剛開張第一天，三個小時內，就把店裡的全部食品賣光，在日本開沙縣小吃，排著長長的隊伍，來吃沙縣小吃，可見的沙縣小吃在國外，依然是紅紅火火，在今後的十年內，我可以驕傲的告訴你，沙縣小吃。必將走向全球，走向世界。

以魔都上海為例，繁華的人民廣場，包括整個浦東臨近陸家嘴的商業圈生活圈，幾乎找不到幾家沙縣小吃。最近六年，沙縣小吃幾乎全被其本土的福建千里香餛飩蠶食，就是有沙縣小吃店，也見不到幾個食客。此情此景，門可羅雀。

在上海郊區集鎮或全國二三線消費型城市，還是有很多沙縣小吃。10年前，沙縣小吃在上海幾乎開的都是夫妻老婆店，非常容易能找到一家好吃的拌麵加蒸餃，哪怕是不起眼的蒼蠅館子。

去吃早餐的人很多，一盤小拌麵三元錢，一籠蒸餃三元錢，如果把這個當做早餐，真的非常香氛，比上海人民的大餅油條豆漿的早餐標配高階多了。但是2010年以後，上海的沙縣小吃，開始日漸式微。

房租不是問題，只要做的口味好，一樣可以存活。但是到了2013年，上海老城區的沙縣小吃，幾乎看不到身影，這一年是沙縣小吃發展的分水嶺，我不知道在外地如何，反正在上海，這一年福建千里香大餛飩，這種香氛非常過度的麵食開始崛起。

千里香大餛飩完全蠶食掉沙縣小吃在上海的市場，從此以後，就是在浦東高橋這樣外來人口密集的地區，也很少見到沙縣小吃。沙縣小吃在這一年的的確確受到重挫！到現在，已徹底邊緣化。

其實沙縣小吃的式微有點像泡麵，2013年智慧手機發展到高峰，移動消費成了年輕人的主流，外賣餐飲可以有無限選擇，當然也有無限風味，沙縣小吃的正餐不如炒菜來的重口有味，當然吃的越來越少。

沙縣小吃要存活，重新搶奪市場，現在來看比較難，福斯的口味不僅變得重口，而且對於沒有變化的東西，同質化的東西會常吃常膩歪，因此沙縣小吃需要發展早餐，讓早餐成為亮色，米飯配幾個滷煮，未免太乾澀。

有這麼一句話來形容沙縣小吃是非常恰當的，“眼見他高樓起，眼見他宴賓客，眼見他樓塌了。”

全國的大街小巷都能見到沙縣小吃的身影，這是因為沙縣小吃的投資成本不高，並且味道還容易被大家所接受導致的。不難發現，全國範圍內的沙縣小吃基本上都是一個模子刻出來的。一個狹小的店面，千篇一律的選單，什麼雞腿飯、鴨腿飯、炒河粉、炒米粉等等，就連味道上都差不多，以至於沙縣小吃給人的感覺就是複製貼上。

當然複製貼上也是有好處的，就是當你去了一個外地城市不知道吃什麼的時候，很容易就會走進沙縣小吃，因為你不管在什麼地方，當地的沙縣小吃的味道都不會很差。

不過現在不一樣了，人們開始不願意吃沙縣小吃了。因為現在很多沙縣小吃都開始變味了，就拿扁肉來說，沙縣當地人是用敲打的方式，將豬肉錘成肉泥。光著一點，現在大街小巷的沙縣小吃哪個能做到，並且他們所使用的豬肉是不是淋巴肉一類的咱都不敢保證。

拋開食材不說，現在很多沙縣小吃都不是沙縣本地人開的，所以味道上以及工藝也是會發生變化。但是選單沒有變化，沒有創新，人們也早就吃煩了。還有一個就是沙縣小吃很精緻，量不大，對於北方人來說一份蔥油拌麵根本吃不飽。真不如蘭州拉麵、安徽板面來的實在。

所以，現在越來越多的人不願意吃沙縣小吃了。

我討厭所謂的沙縣小吃，沒特色.沒營養.不衛生.特不安全，所有的香都是靠什麼香肉精.一滴香等危害人類身體健康的化學制品，太垃圾了，沙縣的扁肉聽謂的脆都是新增脆肉靈.脆骨粉等之類有害身體健康的東西。奉勸廣大朋友為了身體健康儘量少吃這類危險垃圾食品。

自沙縣小吃進入福州市開始，我就偏愛上了蒸餃經常光顧早先開在南后街衣錦坊的那家沙縣小吃品嚐蒸餃。昨天上午因事去了五一廣場到了午餐時走進一家沙縣小吃店還想再次品嚐蒸餃，結果被告知本店不賣蒸餃。真想不明白蒸餃是沙縣名牌小吃之一，卻讓人乘興而至敗興而歸。

曾經火遍全國的沙縣小吃，現在吃的人越來越少。

就拿我前幾天吃的雲吞來說吧，5塊錢小碗、8塊錢大碗，很便宜的價格。現在豬肉都升價了，我們那裡的粉店也全部都升價了，就它沒有升價，值得表揚。

但是吃過的才知道不太好吃，不知道澱粉加多了還是加了什麼，感覺沒有吃到什麼肉味，湯也是感覺有點像餿一樣，一分錢一分貨吧。

急功近利是中國（大陸）的痼疾。所以多數企業、公司、店鋪幹著幹著就悄然無聲了。當初叫的響的品牌也就成了歷史。我不知道全國的事，北京的事知道一些。50年代、60年代、70年代的很多品牌早已聽不見了。今天叫的震天響的“百年老店”水分相當不少，品質平平價格離譜。