從選材上來說都是一樣的，但是從製作手法以及吃飯的方式來說，還是有些差別的。

首先，串串是一串串的樣底料鍋裡放，放到鍋裡的串串可以取下籤子，也可以直接帶著籤子在鍋裡煮，而麻辣燙也是將菜品一一洗淨放到盤子裡，依次下鍋煮。

其次呢，麻辣燙通常情況下需要料碗，因此味道才會更好，而串串一般煮好就可以直接吃了。

串串香與麻辣燙的區別在於一個湯稍微淡一點沒有那麼多油，串串香則油多，是採用火鍋的形式。串串香的佐料要多一些，菜品也要豐富一些，衛生一些。麻辣燙一般都是小攤子存在衛生問題，不過麻辣燙也有自己的好處，味道比較好，比較快捷。我個人覺得 沒有多大的區別，比較喜歡串串香，吃串串比較有氣氛，幾個朋友坐在一起很是愜意。我最喜歡去的一家串串香店就是頑牛小郡肝串串香，他們那裡的味道剛剛好，辣而不燥，麻而不木，味道是相當的巴適。吃了使人流連忘返。

串串香是帶籤的麻辣燙，麻辣燙是不帶籤的串串香。

如果要壹周君看來，按我們這兒的習慣，燙熟拌好吃的叫麻辣燙，拿一堆串下鍋煮然後吃像火鍋的叫串串香。

串串香，實際上也是火鍋的另一種形式，所以人們又往往將之稱為小火鍋。武漢這幾年好像就蠻流行吃串串香，一般都是，自己拿一個裝菜的東西去冰櫃的地方挑菜，菜是用木籤串起來的，跟燒烤差不多的感覺。然後拿到桌上燙著吃，到時候老闆計費主要算籤子的數量。

壹周君吃麻辣燙要先於串串香。

麻辣燙也是調好食材，散個的，串好的，挑好之後，交給店老闆，然後他就去給你在鍋裡面煮熟。煮熟之後還是撈起來，帶著湯，給你放在一個很大很大很大很大的碗裡。然後你就可以吃了！選擇可以要辣或者不要辣，但是一般來說，鍋裡的湯汁都是麻辣辣的……

據說麻辣燙起源於長江之濱，最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而且又獨特的吃法。

縴夫在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿起樹枝做乾柴生火，舀幾瓢江水，一切就地取材，有菜放菜，沒菜就拔起些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮之，又能飽肚子，還可以驅寒祛溼。

於是這種吃法就很快地在江邊流傳開來。聰明智慧的碼頭小販就瞬間看到了商機，將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝。

這才真正是窮人小吃的出身，不過現在已經風靡全國。

但是成都的小夥伴告訴我說，現在在成都都已經沒有麻辣燙店了！！說麻辣燙都恨不得是上世紀90年代才有的，因為麻辣燙現在已經“晉升”為一個總括的名詞，它的分支還可以是火鍋、冒菜、串串香。

串串香和麻辣燙看著沒多大區別，其實區別很大：

1.場所。串串香大多數集中在街邊的攤位上，而麻辣燙則多數集中在店面裡。即使路邊攤上有麻辣燙也是把串好的食材擼到碗裡再給你澆上湯就好。

2.味道。兩者味道大有不同，串串香味道主要集中在串串的菜品上，而麻辣燙的味道則集中在湯裡。

3.發展。現在滿大街的 楊國福麻辣燙 足以證明麻辣燙因為用料講究，出成品也要講究色香味，而使得其可以向連鎖加盟方向發展。但串串香則很難形成這種市場效應。