嘿嘿，先來科普一下，貴州茅臺酒釀造工藝是一種獨特的釀酒工藝。與其他白酒工藝相比，除了順應茅臺當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。茅臺酒的釀造工藝主要分為制曲、制酒、貯存、勾兌四個環節。整個生產週期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，然後包裝出廠。

制曲是根本，那麼下面我們就來說說制曲的基本工藝。制曲是培養有益微生物發酵的過程，端午制曲是最佳季節，其曲以小麥為原料。其生產工藝流程如下：

網路圖片看不清楚，我自己畫了個草圖，大概就是這個樣子：

茅臺酒大麴具有以下幾方面特點：

1、生料、開放式製作：

2、堆積升溫、自然培育、季節性強；

3、高溫制曲、培育週期長；

4、成曲糖化力低；

這裡說的第2、3點，就是茅臺工藝特點“三高、三長”中的高溫堆積，高溫制曲。

（注：茅臺工藝特點：“三高”是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒；“三長”是指茅臺酒生產工藝的制曲時間長、生產週期長、儲藏時間長。）