每組概念不一樣。有機質包括脂肪蛋白質。灰分應該包括鈣與鹽，脂肪、蛋白質是在總養分中佔的百分比，還有重疊，所以加起來不是100%

謝邀！首先隨著餐飲行業不斷的發展，餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致範圍37%-62%。 你這個圖是按照垃圾絕幹物質重量百分比分類的，所以會有重疊部分，這樣加起來就不會是100%了。 中國餐廚垃圾存在高有機物含量，高含水率，高油，高鹽分的特性。如果按照垃圾絕幹物重量百分比計算有機物含量大概是80.21%，水分含量74.39%，粗脂肪含量25.86%。餐廚垃圾35%左右幹物質中含有12%粗脂肪，含蛋白質20%以上，所以它們會有重疊的部分，不能根據總的百分比來判斷它的含量，要單獨分析！

很顯然這是一種非專業的示意圖，給普通民眾看的一頭霧水。

明明需要好幾張圖來分別顯示按照不同的分類標準，各個組成的比例。

其實它只是為了展示不同分類標準下我們所關注的那些重要指標的含量，就像我們買的各種商品的營養成分表也是這樣的道理。