棗莊辣子雞在棗莊人眼中,是餐桌上最重要的菜,往往最後一道壓軸上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商務宴一定有這道菜… 辣子雞是家中的記憶和味道，我的做法是我的老姥姥教給我姥姥，我姥姥教給我媽，我媽教給我的…以後我也會把家的味道傳承下去… 很多外地的棗莊朋友,在外面最懷念的味道就是家鄉的辣子雞…還有來過棗莊的客人吃過辣子雞喜歡吃的朋友…這篇菜譜送給喜歡辣子雞的朋友們.

用料

花生油200克，花椒30克，小公雞一隻 醋一湯勺 ，老抽(味達美冰糖老抽)一湯勺 ，生抽半湯勺 ，姜切50克，幹辣椒20克， 蔥一根30克，鮮辣椒50克，蒜拍20克，香菜30克，香油10克，熱水1500克，甜麵醬15克，

步驟 1 雞~~最好現殺的小公雞，洗乾淨即可，不用泡水，不用焯水，不用油炸，直接抄最好，這樣的雞肉最新鮮，炒出來也最好吃，做好後也絕對不會有腥味，這道菜最大特色就是辣，很香很香的辣

步驟 2 油燒熱,放薑片放雞肉,然後大火炒,儘量把這些水分炒幹

步驟 3 把水分炒幹後,倒入醋,然後繼續翻炒，有噼裡啪啦聲音為佳

步驟 4 醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜麵醬，炒勻後放老抽和生抽,繼續翻炒

步驟 5 翻炒(做這道菜之前,用鍋燒熱水,一定要用熱水哦~~)

步驟 6 倒入熱水,使水莫過雞肉即可,大火改中小火,蓋蓋慢慢燉會,把雞肉燉熟 步驟 7 看水分還剩下2/3,放,幹辣椒,繼續蓋蓋燒製

步驟 8 水分還剩下1/3時候,放蔥花,改大火炒

步驟 9 水分炒的差不多了,放鮮辣椒,繼續翻炒

步驟 10 湯汁收的差不多了,放蒜瓣（ 步驟 11 該出鍋前,放一半香菜.撒上香油,翻炒均勻,關火

步驟 12 雞肉盛到盤子後,撒上另外一半香菜點綴,棗莊辣子雞就完成了

本人是臨沂人，臨沂人酷愛食用炒雞。炒雞的做法也有幾百種。臨沂有上千萬人口，雞的消耗量也極大。有些臨沂街道，不到200米就有十幾家炒雞店。著名的臨沂炒雞有：蒙陰光棍雞，王小二胡同炒雞，湖南崖炒雞，蒼山小李豆腐雞，平邑回鍋雞，缸鍋雞，剛頂雞，禿子雞，郎公寺炒雞，小抓雞……技法有，炒、燉、炸……有得加獨門醬料；有的加幾位中藥秘方；有的靠火候，講究地鍋慢燉，一定用柴火。有的靠刀功，剁成玉米粒大小。有的講究吃老雞，看腳蹬子長短。有的專吃小的，如小抓雞。

介紹一下普通做法：

1、三四斤的現殺老公雞一隻，剁成小塊。清水洗去血汙。

2、鍋中燒開水卯一下。清水衝去血沫。撿出雞腰子，雞肝。

3、鍋中加大約15克花生油。爆炒雞肉約五分鐘。加草菇老抽，耗油，甜麵醬。加薑片幹辣椒。

4、加入高湯或者清水沒過雞塊。加花椒、大料、白芷、香葉……轉高壓鍋，上汽後五分鐘。

5、重新轉入炒鍋，加入雞肝，加老乾媽油辣子，郫縣豆瓣醬，雞腰子。根據個人口味，適當加入醬油，鹽調味，最後加青椒蔥段，水澱粉。出鍋。