【韭菜蛋餅卷】

三月的韭菜，被稱為”春天第一鮮”嫩的一拌入鹽就會被很快殺出翠綠的汁液。味道也沒有老韭菜的那股子衝與辛，清新多汁，爽口味美。買韭菜時，最好能挑根葉部綠中帶點嫩黃顏色的，最鮮嫩。用來做早餐蛋餅，給乍暖還寒的清晨，加滿濃濃的春天氣息。黃綠分明，清鮮香濃不混淆

【韭菜蛋餅卷】

材料：韭菜130克，麵粉70克，水180克，鹽2克；雞蛋2個。

做法：韭菜擇洗乾淨後控幹水分。

將切成碎末的韭菜放入碗中，再加入麵粉。

再加入清水拌勻，成稍濃的糊狀，無麵粉顆粒，最後放入鹽再次拌勻即成韭菜麵糊。

最小火，不粘鍋中不用加油，倒入少許韭菜麵糊，轉動鍋子讓麵糊薄薄的鋪開成餅，或者用鏟子將麵糊向四周劃拉開也行。

待麵糊大部分變色，將餅翻個面，然後沿著餅的邊緣倒入一點點的油，用鏟子壓住韭菜餅轉一轉，讓油沾滿鍋底。一直最小火操作。

然後在餅上倒入一個打散的雞蛋液，用筷子劃拉著鋪滿韭菜餅，因為是圓底鍋，外圈高起，所以蛋液不會流出的。

待蛋液快凝固了，不能迅速的流動時，就將餅翻個面，至雞蛋烙熟即可。

取出放菜板上，捲成卷，切小段即可裝盤。

小貼士：

1.麵糊要調成用筷子挑起呈流動但又不斷線的狀態。若麵糊太稀，跟水似的，那蛋餅就不易成型。若太稠，用筷子攪拌時覺得稍有阻力，那倒入鍋中的麵糊流動慢，蛋餅就厚、幹。

2.韭菜太嫩，所以麵糊攪拌好了後再加入鹽，拌勻就做，這樣韭菜不至於被醃太蔫。

春季養生重在養肝，吃綠色韭菜可以增加人體脾胃之氣，強化肝功能，還可助小兒生長髮育。

雞蛋要選好 材料要準備齊全 醬料也是要合適的

然後在都先了解制作的過程

在製作過程中要注意火候，火候的把握影響著蛋餅卷的味道。然後是醬料的配置，多與少都是有影響的。雞蛋攤成餅不要太厚，太厚味道不夠。我個人覺得生菜可以弄一小塊味道吃起來更棒。