潮汕人一般早上食白粥的習慣，甚至晚上食白粥也是很重要的宵夜，因白粥清淡，這造就了潮汕人食白粥必有配餐小菜的習慣，也就是本地人稱的雜鹹。

雜鹹種類繁多，有數十種，令人眼花繚亂，因品種多，故為雜，因其多用鹽醃製，故為鹹，統稱雜鹹。常見的雜鹹有橄欖菜、貢菜、鹹菜、菜脯、橄欖糝；還有醃製過的紅肉、小蝦、螺、蚌、蜆等河鮮；把小的海魚蒸熟成魚飯也是雜鹹中的重要成員。

“一方水土養一方人”，同一飲食習慣造就了同一的族群。在外的潮汕人也很難徹底改變這種飲食習慣，所以也把雜鹹帶到外地，其中有不少品種如橄欖菜等已被大眾廣為接受。

謝邀！首先＂鹹＂在潮汕地區並不是只單純的代表鹹淡，更多為指＂菜品＂。比方說今天有什麼菜？潮汕話的表達為＂今日配咪鹹？＂。所以＂雜鹹＂的種類也琳琅滿目！既有常見的蔬菜瓜果，更有海鮮水果！或鹹或甜，或酸或鮮！五味雜陳，各有所愛！簡單如鹹菜菜脯（舊時幾乎家家戶戶都會自己製作)，複雜如橄欖菜烏欖(製作或因工藝或因火候，並非人人可以做)，更甚的如鹹魚錢螺血蚌等海鮮製品。風靡吃貨界的潮汕毒藥＂生醃＂類也屬＂雜鹹＂的範疇！因地制宜，各取所需！而且經過處理的＂雜鹹＂更容易儲存，在儲存條件差，物質匱乏的年代，＂雜鹹＂是配粥的絕對首選！

潮汕地區地薄人多，地形地貌以丘陵為主，整個潮汕平原可種植面積很少！在這個背景下，潮汕先民因材施用，創造出種類繁多的＂雜鹹＂，既改善了生活質量，也慰籍了吃貨的心！而更因為地薄人多，潮汕地區外出闖蕩的人也就更多，近的省內，遠的漂洋過海！有做生意也有打工的，但都是討生活而背景離鄉的，最簡單的好日子就是吃自己喜歡的味道！味道的傳承亙古不變，慢慢的也將飲食文化傳播出去，形成現在雜鹹名聲在外的情況。

現在潮汕的＂雜鹹＂有多少種，估計連最資深的美食專家也不清楚！這也是潮汕＂雜鹹＂的魅力所在的另一表現！

從人類學的角度上講，食物的貯存方式的多樣化，可能是決定這個族群發展的關鍵。

在狩獵採集社會里，人們不需要、或者說不能貯存食物，而農耕社會，人們需要、或者說可以貯存社會。這兩種社會的區別在哪裡，是後者因為固定居所而縮短了生育期，因此人口稠密，而前者的生育期往往只能是四年一個。

在人類史上，農耕社會因為需要並可以貯存食物，人們也會因此而產生出更多的閒職，比如神職人員，手藝人，抄寫員；行政上層人物就可以控制別人生產的糧食，維護徵稅的權利，無需去養活自己。總之，有沒有貯存糧食，很可能是一個族群在征服其他族群上的重要優勢之一。

基於這樣的思考來看待潮汕地區的諸多美食，會發現這裡的先民在食物的貯存上動用了極大的智慧。除了雜鹹之外，還有很出名的各種各樣的粿。雜咸和粿，都是潮汕地區的特色美食，這兩類食物有一個共同點就是，它們都是用非常普通的食材，然後再加上非常精緻複雜的做法、工序、以及調料，作成。有如在麻袋上繡出花來。

以雜鹹為例，其原材料不外是橄欖、大頭菜、蘿蔔之類，但光是一種橄欖，就可以做出油橄欖、黑橄欖、橄欖糝等等，蘿蔔也有各種做法，包括老蘿蔔新蘿蔔，鹹菜、酸鹹菜和貢菜，都是由大頭菜誕生出來的，但因其發酵程度不同而風味截然不同。

為什麼會有這麼多的變化和細節呢？原因是人口紅利。潮汕地區的地少人多，人們對人力資源的信奉達到某個程度，所以這裡成為一塊超計劃生育嚴重的土地，人口多，物資少，就發展出來一種粗菜細做的功力。地裡的野菜也可以上宴席，只要做法夠精緻。

比如做粿，通常要由家裡幾個婦女勞動力合作，工作整整一天才能把一個春節需要的粿品做出來。隨著現在經濟好轉，事實上粿已經不再是美食，花再多的精力也不再是美食。這種食物的懷舊意義遠遠超出了食用意義。

潮汕地區的"雜鹹"，也就是外地人俗稱的菜吧！潮汕人習慣早餐吃白粥，夜宵也有吃白粥的習慣，白粥就是用大米煮成的稀飯，白粥比較清淡，必須有"雜鹹"來搭配才比較容易吃下肚。

在長期的生活習慣下，潮汕人自制了很多種類的白粥調味品。比如:特製貢菜，菜脯，豆類，橄欖菜，鹹菜，鹹烏欖等植物醃製品。還有:鹹魚飯，醃鹹魚，鹹紅肉，鹹蛋，鹹蛤，鹹蝦姑，鹹薄殼等海產製品。還有一些綜合類如:菜脯蛋，水煮魚，各種蔬菜炒肉炒海鮮等等不計其數，雜鹹品類繁多，五花八門，在這裡一時很難寫得清楚，說完整!

在潮汕地區的街頭巷尾，早餐和晚上到處可見有白粥雜鹹攤供應。朋友們如果來到潮汕，你就有口福品嚐到具有當地特色的白粥配雜鹹獨特飲食媚力!