白毫銀針是由茶葉鮮嫩單芽製作而成，因其色白如銀、挺直似針而得名，是白茶中最名貴的花色品種。白毫銀針外形肥碩，滿披白毫，根根挺立如針，湯色呈淺杏黃色，滋味鮮爽，毫香蜜韻。沖泡於玻璃杯中，茶芽條條挺立，上下交錯，極具觀賞價值。

白牡丹是選用茶葉鮮嫩一芽一二葉新梢製成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹毫心肥壯，葉片呈波紋隆起，芽葉連枝，葉緣自然垂卷，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”。白牡丹葉背遍佈潔白茸毛，像極一朵盛開的牡丹，白牡丹茶因此而得名。沖泡於玻璃杯中，芽葉自然舒展，黃綠的葉子襯托著鮮嫩的芽，好似牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅。

簡單點說，白毫銀針只有芽（偶爾有魚葉），白牡丹有芽也有葉

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白毫銀針與白牡丹，它們都是白茶的品類，同樣採摘自大白茶、水仙茶樹，區別主要是採摘時間和標準不同。

白茶的春茶季從每年春分時節開始，茶農會按照白毫銀針、白牡丹、壽眉的順序進行採摘。

白毫銀針的順序最靠前，此時茶樹剛剛開始抽芽，長出的還是嬌嫩飽滿的芽頭，最多就是芽頭旁邊伴著一片小魚葉，所以白毫銀針的採摘標準為“一芽一葉”，採摘期為10天左右。

等到清明到來，隨著氣溫提升，茶樹的生長速度加快，茶樹開始將更多的養分提供給葉片生長。

在這種情況下，芽頭缺少足夠的養分，不復春分時節的肥壯，已經不符合白毫銀針的標準了，於是茶農開始轉為採摘白牡丹，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉，採摘期為15天左右。

白牡丹分為特級、一級、二級和三級，其中牡丹王（特級白牡丹）緊跟在白毫銀針的採摘期之後，以一芽一葉居多，而採摘時間越是靠後的等級，一芽二葉出現的機率也就越大，而且葉片長得更開，茶梗更長。

只要掌握了關鍵點，分辨白毫銀針與白牡丹並不困難。